說白了，這其實就是用期貨從而對酒樓的肉價進行一個風險對沖。
城外的佃戶們，可以保證自己的收益，畢竟麩糠的價格也是有波動的。
而迎賓樓則可以藉此穩定住醉仙樓的物價，兩全其美。
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其實寧煜還想要把京郊的糧食都收下，這樣也可以對衝掉白酒的價格波動，但是糧食無論是在什麼時候，都是一個十分敏感的問題，掂量了一下京城糧商們後面的大能們，這個想法只是在寧煜的腦袋裡閃了一下。
范正陽詫異的看著寧煜，寧煜直接拿出了五十兩銀子，交給了范正陽，道：「范老爺，這個就當成你我之間的定金，日後我們還有很多合作。」
范正陽一看到這白花花的銀子，頓時就將腦海里的奇奇怪怪的念頭都給扔了。
人家有錢，樂意花，自己操心這個幹啥！
除了穩定住成本之外，菜品也是決定一家酒樓生死的重中之重。
「周先生幹啥呢這是。」
寧煜送走了范正陽之後，便看到在迎賓樓的大堂上，忽然出現了幾個不速之客。
「喂，有人沒有？」
寧煜詫異的走下樓，望著門口的幾人，寧煜只是隱隱覺得有些眼熟。
「喲，這不是那天的窮秀才嗎？怎麼跑到這兒來當夥計了？」
寧煜這才想起來，自己眼前的這些人，都是醉仙樓的夥計，也就是將自己腦袋裡打出五百年科技來的那個張家的人。
一旁的周帳房趕忙跑了過去，望著幾人問道：「幾位明天請早吧，小店明日正式開張。」
「噗嗤」
來人忍不住笑出了聲，道：「行了，你先甭開張了，我們哥倆是隔壁醉仙樓的，今兒個來你們這兒，就是支會一聲，趕明兒我們家大廚，在街口擺擂，請了順天府的孫同知評判，不知道你們家敢不敢迎戰啊？」
寧煜望著門口的兩個夥計，問道：「你們家廚子，擅長什麼菜？」
「川魯粵淮揚，五大菜系，樣樣精通，不過甭說我們欺負你，咱們一家出一道菜，特意是挑了你們家廚子最擅長的了黃河醋魚。」
「比黃河醋魚？！」
寧煜一直沒注意到的一個胖夥計不屑的說道：「切。」
「怎麼不說話了？認慫了？啊哈哈。」
望著面前幾個夥計的嘲諷，寧煜皺著眉頭剛要說話，一旁的周帳房便說道：「掌柜的，我聽說這孫同知可是個愛吃之人，若是孫同知都愛吃咱們迎賓樓路子這就算是打開了。」迎賓樓的位置，周遭多是各部院的衙門，主要的客人，也都是這些衙門裡的人。
寧煜簡單的考慮了一下便說道：「成了，我們迎賓樓應戰。」
「好，明日晌午，咱們街口見。」
一旁的胖子還是一臉無所謂的樣子，嘆了口氣，在一旁擦著桌子。
「周先生，您去通知一下後廚，做一道黃河醋魚，我一會嘗一下。」
周帳房望著寧煜介紹道：「掌柜的，這是咱們的廚子，齊昌齊胖子。」
那胖夥計對著寧煜一拱手道：「掌柜的，有勞日後，多多關照。」