王師傅走後，後院的圍觀人群漸漸散去，但仍有幾個老饕模樣的客人還站在原地，目光戀戀不捨地盯著那條被取走了魚鰾的赤嘴鰵。
「林老闆，這赤嘴鰵的肉你們打算怎麼處理？總不能浪費了吧？」
一個穿格子襯衫的中年男人忍不住問道。
林奕看了看地上那條依然碩大的赤嘴鰵，心中一動。
魚鰾雖然被取走了，但這條魚還有一百多斤的肉、皮、骨、頭，這些都是上等的食材。
赤嘴鰵本身就是名貴魚類，肉質細嫩，營養豐富，即便沒了魚鰾，其價值也不容小覷。
「陸師傅。」
林奕轉頭看向站在一旁的陸遠。
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「林老闆，你說。」陸遠立刻上前。
「這條赤嘴鰵，你把它抬回廚房，看看能做些什麼菜出來。」
林奕拍了拍魚身，「魚膠我取走了，但還有一百多斤肉，不能浪費了，想辦法利用起來，做成咱們月滿樓的招牌菜，你好好琢磨琢磨。」
陸遠眼睛一亮，連連點頭：「林老闆放心，我早就想好了！」
「赤嘴鰵渾身是寶，魚皮、魚頭、魚尾、魚腩、脊肉，每個部位都有不同的做法，我今天給大家做一桌全魚宴！」
「好，那就交給你了。」
林奕笑著拍了拍他的肩膀。
陸遠立刻叫來幾個廚房的幫工，七手八腳地把這條一百多斤的赤嘴鰵抬進了廚房。
幾個幫工臉上都帶著興奮，這麼大一條魚，他們也是頭一回上手處理。
「聽說了嗎？林總釣的那條赤嘴鰵，現在要拿出來做菜了！」
「真的假的？那可是赤嘴鰵啊！平時連見都見不到！」
「當然是真的，我親眼看見他們把魚抬進廚房的，一百多斤呢！」
「那還等什麼？趕緊點菜啊！這種好東西，錯過這村就沒這店了！」
消息像長了翅膀一樣，在散座區和包間裡迅速傳開。
正在用餐的客人們紛紛放下筷子，叫來服務員，七嘴八舌地點起了菜。
「服務員，那條赤嘴鰵的菜，給我們上一份！什麼做法都行！」
「我們也要！先來一份！不，兩份！」
「我們是三號包間的，赤嘴鰵有什麼菜？給我們每樣來一份！」
服務員們忙得腳不沾地，在廚房和各個桌位之間穿梭。
沈雨桐站在前台，手裡的對講機就沒停過，不停地協調著各個區域的需求。
廚房裡，陸遠系上圍裙，戴上廚師帽，站在操作台前。
幾個幫工已經把赤嘴鰵處理好了，魚身被分成了幾個部分：魚頭、魚尾、魚皮、魚腩、脊肉，整整齊齊地碼在不鏽鋼檯面上，在燈光下泛著誘人的光澤。
陸遠深吸一口氣，開始了他今天的創作。
第一道菜，他決定做鮑汁扣魚皮。
赤嘴鰵的魚皮厚實飽滿，足有兩指寬，表面是深褐色的，皮下的膠質層晶瑩剔透，摸上去彈滑細膩。
這種魚皮富含膠原蛋白，是美容養顏的佳品。
陸遠將魚皮切成大小均勻的方塊，放入沸水中焯燙了十幾秒，撈出立刻過涼水，這樣既能去腥，又能保持魚皮的彈性。
然後起鍋燒油，爆香姜蔥，加入高湯和鮑汁，小火慢熬，等湯汁濃稠後，把魚皮放進去，用小火慢慢煨制。
鮑汁的咸香和魚皮的鮮甜在鍋里融合，咕嘟咕嘟地冒著泡，整個廚房都瀰漫著一股濃郁的香氣。
「魚皮要煨二十分鐘，讓鮑汁的味道充分滲透進去，這樣做出來的鮑汁扣魚皮才夠味。」
陸遠一邊操作一邊對身邊的助廚講解。
第二道菜，是醬焗魚頭。
赤嘴鰵的魚頭碩大，光是魚頭就有十幾斤重。
陸遠把魚頭劈成小塊，清洗乾淨，用鹽、料酒、薑片醃製了半小時去腥。
然後在一個大砂鍋里舖上薑片、蒜瓣和干蔥頭，把醃好的魚頭放進去，淋上用黃豆醬、海鮮醬、蚝油、生抽、老抽、冰糖調製的醬汁，鹹甜適口，醬香濃郁。
蓋上鍋蓋，中火焗十五分鐘，砂鍋的密封性好，能把魚頭的鮮味和醬汁的香味完全鎖住。
第三道菜是清蒸魚尾。
赤嘴鰵的魚尾肉質緊實，適合清蒸。
陸遠在魚尾上劃了幾刀，抹上鹽和料酒，鋪上薑片和蔥段，放入蒸箱，大火蒸了八分鐘。
出鍋後倒掉蒸出來的汁水，鋪上新鮮的蔥絲和紅椒絲，淋上蒸魚豉油，最後澆上一勺滾燙的熱油，「滋啦」一聲，蔥香、醬香、魚香同時炸開。
第四道菜是香煎魚腩。
魚腩是赤嘴鰵身上最肥美的部位，脂肪豐富，肉質細嫩。
陸遠把魚腩切成厚片，用鹽、黑胡椒、檸檬汁醃製了一會兒，然後在平底鍋里放少許油，把魚腩放進去，小火慢煎。
魚腩在鍋里滋滋作響，表皮漸漸變得金黃酥脆，油脂滲出，香氣四溢。
煎到兩面金黃，出鍋裝盤，撒上少許海鹽和現磨黑胡椒，再配上幾片檸檬，簡單卻不失精緻。
第五道菜是滑炒魚片。
赤嘴鰵的脊肉白皙細嫩，幾乎沒有刺，是做魚片的最佳部位。
陸遠把脊肉切成薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻上漿，醃製了十分鐘。
然後起鍋燒水，水開後把魚片放進去，用筷子輕輕撥散，魚片遇熱迅速變色，十幾秒就熟了。
撈出瀝乾水分，另起鍋燒油，爆香薑片、蒜片、紅椒片，加入焯好的魚片快速翻炒，最後淋入少許生抽和蚝油，勾薄芡，出鍋裝盤。
魚片雪白如玉，嫩滑爽口，入口即化。
除了這幾道主菜，陸遠還用魚骨熬了一鍋奶白色的魚湯，加入豆腐和青菜，清淡鮮美。
他還用魚雜做了一道乾鍋魚雜，麻辣鮮香，是下酒的好菜。
一個多小時後，一道道赤嘴鰵菜餚從廚房端出來，穿過明檔，送到客人的桌上。