陸遠點點頭：「來之前我已經想好了一些菜式，正好，現在廚房設備也調試好了，海鮮池裡也有食材，要不我現在就做幾道菜給你們嘗嘗？」
「看看實際的出品效果，有什麼需要調整的地方，也好提前改。」
林奕眼睛一亮：「那太好了！走，我們去海鮮池。」
他領著陸遠走到海鮮池邊，一邊走一邊介紹：「這些海鮮，一部分是我們月亮島自己的漁船留出來的。」
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「還有一部分是我的一個合作夥伴那裡拿的，他在鎮上做了十幾年海鮮收購，門路廣，能搞到各種好貨。」
「所以池子裡這些，東星斑、章紅、石頭魚、皮皮蝦、蘭花蟹……全都是野生的，沒有養殖貨。」
陸遠蹲在池邊看了一會兒，東星斑在池子裡慢悠悠地游著，鱗片在燈光下泛著淡淡的紅光。
章紅身體修長，游速快，在水裡劃出一道道銀白色的光影。
石頭魚趴在池底，一動不動，身上的斑紋幾乎與背景融為一體。
皮皮蝦和蘭花蟹在另一個池子裡，揮舞著鉗子，互相追逐。
他站起身，滿臉笑意：「不錯，都是好貨。」
陸遠拿起撈網，從池子裡撈出一條東星斑，魚身修長，鱗片完整，活力十足。
又撈了一條馬友、一條章紅、一條石頭魚，各個品相完美。
皮皮蝦和蘭花蟹也各撈了幾隻，裝在塑料筐里。
「暫時就這些，我先做幾個菜出來，你們嘗嘗後再說。」
陸遠端著一筐海鮮，走進廚房。
林奕跟了進去，對廚房裡的幾個年輕幫工說：「這是陸遠陸師傅，以後廚房的事都由他負責。」
他又轉向陸遠，「陸師傅，這幾個是廚房的幫工，小王、小劉、小李、小趙，都是本地人，手腳麻利。」
幾個幫工紛紛打招呼：「陸師傅好。」
陸遠點點頭，把手裡的塑料筐放在操作台上，環顧了一下幾人：「東星斑誰處理？」
小王舉手：「我來。」
「章紅呢？」
小劉舉手。
「石頭魚？」陸遠看了一眼，小李舉手。
「皮皮蝦和蘭花蟹？」小趙舉手。
「好，那我就不多說了，各就各位。東星斑去鱗去內臟，不要破壞魚身。」
「章紅片成薄片，做刺身用，注意刀工，薄厚要均勻。」
「石頭魚先剪掉背鰭刺，那玩意兒有毒，小心別扎到手，再去鱗去內臟，皮皮蝦剪掉須腳，蘭花蟹刷乾淨外殼。」
幾個幫工應聲，各自忙活起來。
小王動作利索，很快就處理好了東星斑。魚身完整，鱗片颳得乾乾淨淨，內臟掏得徹底，腹腔里的黑膜也刮掉了。
「不錯。」陸遠看了一眼，點點頭。
他接過東星斑，在魚身兩面各劃了幾刀，刀口深淺均勻，剛好到魚骨的位置。
然後抹上一層薄薄的鹽，淋上雞油，鋪上薑片和蔥段，準備清蒸。
那邊小劉在處理章紅。
章紅是刺身的好材料，肉質緊實，油脂豐富，對刀工要求很高。
小劉的手法不是很快，但也算熟練，片出來的魚片厚薄均勻，邊緣整齊。
「可以。」陸遠看了一眼，「繼續。」
小劉鬆了口氣，手上的動作更穩了。
石頭魚的處理最麻煩。
小李戴著厚手套，用剪刀小心地把背鰭刺一根根剪掉，然後去鱗、開膛、去內臟。
他做得仔細，每一步都小心翼翼，生怕被刺扎到。
陸遠在旁邊看著，沒有插手。
等到小李把石頭魚處理乾淨，他才走過去，把魚放在案板上，他準備用這條魚來燉湯。
皮皮蝦和蘭花蟹也清洗乾淨了。
小趙把皮皮蝦的須腳剪掉，蘭花蟹的殼刷得鋥亮，放在盤子裡備用。
一切準備就緒，陸遠開始做菜。
第一道是清蒸東星斑。
他把醃好的東星斑從盤子裡拿出來，放在蒸盤上，魚身上重新鋪上薑片和蔥段。
蒸箱已經預熱好了，他打開蒸箱門，把蒸盤放進去，設定好時間。
「清蒸魚，時間和火候最重要。」
他對旁邊的小王說，「多一分鐘肉就老了，少一分鐘骨頭上還有血絲，今天這條東星斑不大，一斤左右，大火蒸個八分鐘就好了。」
「記住了。」小王點點頭。
蒸魚的同時，陸遠開始準備石頭魚的料理。
石頭魚最適合燉湯，他起鍋燒油，放入薑片爆香，然後把石頭魚放進去，兩面煎到金黃。
「煎魚的時候不要急著翻，等一面煎定型了再翻，否則魚很容易散了。」他一邊操作一邊講解。
魚煎好後，他倒入滾燙的開水，湯色瞬間變成奶白色。
「一定要用開水，冷水衝進去湯就不濃了。」陸遠說。
水開後，他放入蔥段、幾片姜和一小勺料酒，轉小火慢燉。
石頭魚湯要燉半個小時左右，才能把魚骨的鮮味充分燉出來。
接下來是章紅刺身，這道菜不需要烹飪，但對刀工和擺盤要求很高。
陸遠把章紅魚片一片片碼在冰盤上，擺成花瓣的形狀。
每一片魚片都薄如蟬翼，在燈光下泛著淡淡的光澤。
他在盤邊放了現磨的山葵泥和一小碟刺身醬油，又用蘿蔔絲和紫蘇葉點綴了一下。
「章紅刺身，關鍵是刀工和冰鎮。」
陸遠說，「魚肉片得薄，入口才脆；冰盤墊底，才能保持口感。」
皮皮蝦他決定做椒鹽的。
先把皮皮蝦過油炸到外殼酥脆，撈出控油。
鍋里留底油，爆香蒜末、辣椒圈和蔥花，然後倒入炸好的皮皮蝦，撒上椒鹽粉，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，香氣撲鼻。
蘭花蟹他做成了蔥姜炒蟹。
蟹塊裹上薄薄的澱粉，過油炸到變色，撈出。
鍋里爆香薑片和蔥段，放入蟹塊，加入料酒、生抽、蚝油和一點點糖，快速翻炒。
出鍋前淋一點水澱粉勾芡，讓湯汁裹在蟹塊上，色澤油亮，香氣濃郁。
蒸箱時間到了，陸遠打開箱門，小心地把東星斑取出來。
魚身上的薑片和蔥段被去掉，蒸出來的汁水也倒掉了。
他在魚身上重新鋪上新鮮的蔥絲和紅椒絲，淋上蒸魚豉油，然後澆上一勺滾燙的熱油。
「滋啦」一聲，蔥香、醬香、魚香同時炸開，瀰漫在整個廚房裡。
又過了十來分鐘，石頭魚湯也燉好了，湯色奶白，香氣四溢。
陸遠把魚湯盛進湯盆里，然後撒了幾粒枸杞和一小把蔥花作為點綴和提味。
然後讓上菜員端著一盤盤菜從廚房走出。
……