「沈清最終得分，十分。」
「李哲聖最終得分，九點四分。」
眾目睽睽之下，主持者還是得宣布。
第一輪，李哲聖敗了。
眾人一片譁然，金爺更是後悔不已。
早知道剛才那碗豆腐絲他也打十分了，這樣，說不定倆人還能打個平手呢。
現在倒好，剛開始，李哲聖便已經輸了一輪了。
此刻的李哲聖，臉上一陣紅一陣白的。
他低頭望著面前的裁雲，不知道在想什麼。
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小廝將二人的豆腐絲端回了灶台上。
李哲聖大步走到了沈清的灶台跟前，眼睛死死盯著那碗豆腐絲。
斷面光滑如鏡，仿佛不是切出來的。
再一看旁邊那把刀，的確是普通的刀，是每一位參賽選手都有的刀。
「我輸了。」
李哲聖輸得心服口服，不說刀具，光憑那碗豆腐絲，他便輸了。
這還是他第一次輸給別人。
「不過下一輪，我是不會再輸給你的。」
李哲聖說完，轉身走回了自己的灶台，顯然是卯足了勁想要比過沈清。
沈清無奈，剛才李哲聖走過來的時候，她還想將自己切豆腐的秘訣告訴他呢。
沒想到這人走的也太快了。
說起來，李哲聖其實很厲害了，將豆腐切得細如髮絲，還那麼均勻，對於古人來說簡直就是極致。
她能贏了李哲聖，最為重要的便是刀上的那一層鹽水膜。
這層鹽水膜可以讓刀鋒滑過豆腐，最大程度地避免豆腐斷面出現毛邊。
若是今日李哲聖也用了鹽水這個法子，誰輸誰贏還不一定呢。
「第一輪結果已出，現在我們進行第二輪，火候對決！」
「第二輪我們仍舊給各位選手提供的烹飪工具，鍋也提供了鐵鍋、銅鍋、砂鍋等，選手可隨意選擇。」
「選手需要將切好的豆腐絲入鍋烹製，除鹽之外不能加任何調料，烹製後的豆腐絲不碎不斷、入口滑嫩者勝！」
說白了，其實就是煮豆腐。
通過煮豆腐來考驗選手對於火候的掌握。
鐺——
一聲鑼響，比賽開始了。
李哲聖瞬間開始行動，他滿臉都寫著勢在必得。
已經輸了刀工，這一輪火候他一定要贏，必須要贏！
李哲聖小心翼翼地從背簍里拿出了一口圓底深鍋來。
鍋身極淺，口徑一尺二寸，深僅兩寸，形如扁鼓，紫銅鍛造。
「那是紫銅片鍋！！」人群中有人喊了起來。
「天吶，李哲聖這是將傳家的物件都拿出來了，還有那個，那是紫檀柄漏勺！！」
「羊脂白玉計時沙漏！！」
「竹絲溫度計！」
「那是，湘妃竹長筷！！！」
「......」
李哲聖直接拿出了一整套工具，鍋勺，筷子等等，全都與火候的把控有關。
這一套工具他平日都是捨不得用的，今日帶上本來只是為了以防萬一。
但他實在是摸不清沈清的底，於是乾脆直接用了起來。
「聽說這一套工具是李哲聖他們家的傳家寶，樣樣精品，果真不愧是御廚世家的。」就連嚴夫人都忍不住感嘆了起來。
李哲聖動作很利索，紫銅片鍋上了灶台，裝上水，灶台底下升起火。
不多時，水便沸了。
此時他沒有急著下豆腐絲，而是拿出了一柄漩渦勺，順時針在鍋里攪動著。
一息一圈，圈圈相扣，鍋中的沸水很快便成了一個深深的漩渦，漩渦的中心凹陷下去，水流帶著所有的浮沫和雜質甩向鍋壁。
很明顯，這一步是為了讓豆腐在最純淨的水中得到充分的烹煮。
然後他用那雙湘妃竹長筷從碗中撈起豆腐絲，將豆腐絲輕輕劃入鍋中。
翻轉羊脂白玉的沙漏，最後一粒沙漏盡，他用紫檀柄漏勺撈出了豆腐絲，並將其瞬間浸入了冰水當中。
冰水換了兩次，他才將豆腐絲放進了白瓷碗內。
從始至終，豆腐絲一根未斷，潔白如玉。
「李哲聖真是厲害啊！」
「之前我曾見過一位名廚用漩渦手法燙文思豆腐，跟李哲聖方才的手法一模一樣！」
「嘖嘖嘖，沈娘子這是幹啥呢，我又看不懂了？」
眾人望向沈清。
只見沈清用的是大賽提供的砂鍋，很普通，灰撲撲的。
此時砂鍋里正燒著水呢，還沒燒開。
沈清拿了一塊干布，她把豆腐絲從清水中撈了出來，然後放到了干布上。
對於她來說，這樣的做法早就習慣了。
冷水中撈出的豆腐絲帶著一身的水，直接下鍋會瞬間拉低鍋里的溫度，造成熱力不均。
用干布吸走豆腐絲上的水，再下鍋後，沒有多餘的冷水，鍋內溫度穩定，如此每一根豆腐絲受到的待遇便是相同的。
「快看啊，那砂鍋里的水還沒開呢，沈娘子咋就把豆腐絲給放進去了？？」
「對啊，水都沒開呢，沈娘子不會是直接擺爛了吧？？」
沈清卻是一臉淡定。
嫩豆腐的最佳烹煮溫度並不是一百度，而是在八十五到九十度之間，因此，水不能完全沸騰。
沸水的衝擊力太大了，而八十五到九十度之間的水剛剛好，對於嫩豆腐絲是一種溫養。
豆腐絲入鍋，鍋內的水沒有沸騰沒有翻滾，只有極其輕微的自然對流。
不多時，豆腐絲逐漸從生白變成溫潤的乳白。
沈清一邊觀察著豆腐絲的顏色，一邊看著水汽，水汽從薄變厚再變薄，豆腐煮成潤白色。
時機到了。
沈清立馬撈出了豆腐絲，將豆腐絲放進了早已準備好的涼白開中。
之所以不用冰水，是因為冰水會讓豆腐絲中的蛋白質驟然收縮，這樣，口感就會變緊，而涼白開剛剛好，既能中止餘熱，又不至於讓豆腐收縮變硬。
潔白如玉的豆腐絲被盛到了白瓷盤中，完整不散，同樣是一根未斷。
李哲遠在不遠處瞧著沈清的動作，這一回，他不覺得自己會輸。
雖然沈娘子的豆腐絲同樣沒斷，也沒有粘連，但若要比較，絕對是他的更加嫩滑。
此番，他可是將看家的本事都拿出來了！
鐺——
「第二輪比賽結束，眾選手停止烹製！」