「阿兄！」
到東院暖閣門口，程鐵環喊了一聲。
抬手敲了敲門。
開門的是青竹，看到程鐵環笑著說道：「小娘子，大郎在忙，快進來！」
「阿兄忙甚？」程鐵環進入暖閣，侍女留香緊隨其後。
「我也不知！」
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程鐵環看到案桌上很亂，鍋碗瓢盆都有。
「妹子！」程處默喊了一聲。
「阿兄，你這是作甚？」程鐵環湊過去。
「我做點有意思的事情。」還沒有做出來，程處默不想說。
做不出來就尷尬了。
程鐵環從碗裡拿起一塊看了看，「這不是鹽嗎？」
「對！」程處默點點頭。
作為程咬金唯一的女兒，程鐵環在府上很受寵。
不管是之前的程處默，還是現在的，都很喜歡這個妹妹。
外面冷，閒著沒事幹，程處默看看能不能提純粗鹽。
程十一和程十二按照程處默說的做，這是什麼目的，兩個人也不知道。
程鐵環拿出地契，「阿兄，這個是阿娘給你的。」
「這是什麼？」
「地契啊！」
程處默接過，「給我地契作甚？」
程鐵環搖搖頭，「阿娘，沒有說，肯定有阿娘的用意，已經在官府登記在冊了....」
程處默看了一下，是栲栳村廢棄之地的，「好，我知道了！」
看到地契的時候，程處默大概就猜到崔氏的意思了。
都是心高氣傲的人，這件事就這樣算了，心裡肯定不得勁。
程鐵環送到地契，沒有要走的意思，想看看程處默到底做什麼。
看到水溫差不多，程處默說道：「十一，把粗鹽倒進鐵鍋里，再添點溫水，別用冷水，天冷涼，溫水溶得快。」
「是，大郎！」
程十一應了聲，粗糲的大手捧著陶碗裡的灰黑色粗鹽，「嘩啦」倒進鐵鍋里，拿起銅壺倒了些熱水。
他拿起木勺攪了攪，粗鹽粒在溫水裡慢慢化開，鍋底很快沉下些灰褐色的泥沙，程鐵環湊到鍋邊，好奇地睜圓了眼：「阿兄，這是要把鹽洗乾淨？」
「嗯，算是吧！」
程處默指了指旁邊：「青竹，把細麻布鋪在陶罐口，用竹圈固定好——多鋪兩層，別讓泥沙漏進去。」
「是大郎！」
青竹手腳麻利，取來府里織得最密的細麻布，疊了三層蒙在陶罐口，程十二上前幫著用竹圈勒緊，指尖還沾了點麻布纖維，在暖閣的光里晃了晃。
等鍋里的粗鹽差不多溶透，程處默才點頭：「十一，把鹽水慢慢倒進陶罐里，別晃，小心衝起鍋底的泥沙。」
程十一端著鐵鍋，手腕穩得很，鹽水順著麻布往下滲，濾進陶罐里，留下的泥沙和小石子全被麻布攔住，灰撲撲的一團粘在布上。
程鐵環伸著脖子看，忍不住伸手碰了碰麻布：「阿兄，這布濾得好乾淨，罐子裡的水都清透了！」
「確實好一點，但還是不夠。」
程處默笑了笑，指了指陶罐，「十二，把濾好的鹽水倒進另一口乾淨鍋裡面，架到炭盆上。」
「火候別太急，小火慢熬，記得常攪著，別讓鹽粘在鍋底焦了。」
天寒地凍的，曬鹽根本行不通，只能靠炭火熬干水分，暖閣里的炭盆夠旺，倒省了不少事。
程十二把鐵鍋架在炭盆邊，銀絲炭的火舌舔著鍋底，很快就有細小的氣泡從鹽水裡冒出來，帶著淡淡的鹽味漫在暖閣里。
程十一蹲在旁邊看火候，木勺時不時攪兩下，鹽水慢慢變少，鍋邊開始凝出一層白霜似的鹽粒。
程鐵環看得入神，連之前想問的話都忘了，只盯著鍋里的變化，直到鹽水熬得只剩薄薄一層，程處默才開口：「行了，撤火，讓鍋晾涼。」
量小，很快。
現在程處默就是試試，能不能行。
如果得到的細鹽質量好，以後可以多提純一些。
等鐵鍋涼透，程十一用木鏟輕輕一刮，雪白的細鹽就簌簌落在陶盤裡，顆粒細小均勻，比府里常用的粗鹽白很多。
直到現在其他人這才明白，程處默的目的是什麼。
程鐵環伸手捏了點，指尖沾著細鹽，驚訝地睜大眼睛：「阿兄！這鹽怎麼這麼白？比宮裡賞的鹽還好看！」
程處默接過陶盤，指尖捻起一點細鹽，心裡鬆了口氣——總算沒搞砸。
「我嘗嘗！」捏了幾粒放進口中，程處默滿意點點頭，「還有點其他味道，但好了很多。」
程鐵環也連忙試了試，「苦澀的味道，基本上沒有了，這也太厲害了。」
這套流程一點也不難。
看似有手就行，其實沒手還真不行。
程處默先前不明白，為什麼這種簡單的事情，其他人想不到。
在看到程鐵環幾人的反應之後，好像知道了。
這個時代最好的鹽肯定是給皇室的。
皇室用鹽確實是「優中選優」，會選最好的鹽種，而且會經過篩選、淘洗，去除大顆粒雜質，所以比民間的海鹽、井鹽乾淨。
但要區分「篩選淘洗」和「溶解過濾蒸發」的本質區別。
皇室的處理是「物理篩選」，只能去掉看得見的大石子、粗泥沙，無法去除細小的泥沙顆粒和懸浮雜質，所以外觀還是偏黃白，口感仍有輕微澀味。
然後，要對比程處默的方法。
他的方法是「化學分離」思路，通過溶解讓鹽溶於水，過濾掉所有不溶性雜質，包括細小泥沙，再蒸髮結晶，得到的鹽是雪白、苦澀味可以忽略不計。
沒有「溶化過濾」這個關鍵步驟，哪怕是皇室，也只是「選好鹽種+粗加工」，沒有「提純」的概念。
這是技術認知的局限。
這個時代的人沒有「溶解-過濾-蒸發」的分離邏輯，他們認為鹽就是「從滷水里出來的固體」，沒想過通過溶解再提純，不是做不到，是想不到。
所以程處默的優勢在於「認知差」，而不是工具或資源的差距。
「這樣的鹽做菜這些應該能好吃不少！」程處默知道不會好太多。
「阿兄，拿去給阿娘看看。」程鐵環覺得崔氏知道肯定很高興。
「我就不去了，妹子你去吧！」程處默拒絕了，自己現在跑去有點小孩子求誇獎的感覺。
「那這些鹽，我給阿娘送去。」
「嗯嗯！」
程鐵環沒有逗留，帶上細鹽離開暖閣。
程處默看向幾人，「還早，閒著也是閒著，再來，去拿點鹽來，繼續吧！」
「好嘞！」程十一倒是樂意，這個不累，暖閣裡面暖和多了，別出去幹活就行。
......
後院正房的暖閣里，崔氏手裡捏著冬月府中用度的帳冊，宿國公府大業大，也需要精打細算。
「阿娘！阿娘！」
門外傳來程鐵環清脆的喊聲，伴著輕快的腳步聲，人還沒進門，手裡的陶盤先探了進來。
崔氏放下帳冊，抬眼笑道：「這丫頭，什麼事這麼急？」
話音剛落，程鐵環已撲到近前，將陶盤往她面前一遞，眼裡亮得像盛了星光：「阿娘您看！這是阿兄做的！」
崔氏起初以為是尋常吃食，目光落在陶盤裡時，卻倏地坐直了身子。
盤裡盛著的不是糕點蜜餞，竟是滿滿一盤雪白的細鹽，顆粒勻細得像碎雪，連一絲雜色、一點泥沙都沒有。
她伸手捏起一撮，指尖觸到的鹽粒細膩得驚人，比府里現用的粗鹽不知細了多少倍，更別說那純粹的白色。
便是去年皇宮賞的河東解池鹽，也帶著淡淡的黃底色，哪有這般乾淨？
「這...這是鹽？」
崔氏的聲音裡帶著幾分難以置信，又湊近聞了聞，沒有粗鹽那股子土腥氣。
她再捏起幾粒放進嘴裡，舌尖觸到的鹹味純粹得很，澀味幾乎沒有，比宮裡的鹽還要順口。
「是呀！」程鐵環湊在她身邊，嘰嘰喳喳地說，「阿兄讓十一把粗鹽倒進溫水裡化開，用細麻布濾了兩遍，再架在炭盆上熬干，就成這樣了！」
「方才我嘗了，一點不澀，比咱們家現在用的鹽好吃多了！」