第464章 尋筍
按著張叔說的經驗和張凡講的技巧，大家陸續在腳邊的毛竹底部找到長有竹筍的小土堆，準備揮鋤頭開挖。
正當陳保利想對準眼前的小土堆一鋤頭下去時，張凡開口阻止道：「陳哥，這個方向鋤下去，竹筍就要斷成兩截啦！」
「那要往哪個方向鋤？」陳保利停下手中的鋤頭問道。
張凡走過來看了一下後，扒開表面的圖層說：「這個筍須是彎曲的，可以判斷筍體也是彎的。所以須頭朝向哪一邊，筍和竹鞭連接的地方也在哪一邊。因此，從須頭朝向的一邊挖下去就對了。」
順著張凡指的方向，陳保利小心地用鋤頭把筍那一側的大半邊土鋤開，挖到筍和竹鞭相連接的部位時，被叫停了。
「這個時候就很講究掄鋤頭的地點了，不能太近也不能太遠。對於陳哥這種頭一次拿鋤頭的人來說，用鋤頭斷筍可不是件容易的事情啊！」張凡認真提醒。
因為把這個連接部位的土扒開，就可以清楚地看到竹筍基部漸漸變細再和竹鞭相連。只是這個連接點看上去比蚊子大不了多少，俗稱「螺絲釘頭」。
而竹筍就是通過這裡從竹鞭和竹子種吸取養分，在陽光雨露種長大的。
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所以，斷筍時要從「螺絲釘頭」和幼筍基部已經接近「螺絲釘頭」般粗細的地方截斷。不然隨意截斷的話，剩下的筍體在爛掉之前都會繼續從竹鞭種吸收營養，影響到這條竹鞭其他竹筍的生長。
此時，若鋤頭太近了就容易傷到竹筍，太遠了又會弄傷過多的竹鞭。因此要掌握好鋤頭掄下的地點和筍體的距離，再鋤下去。
走過來觀看的王飛鴻聽完這話也感到不好下手，「誰知道會不會鋤偏了？老弟，有沒有其他辦法弄斷它？」
「嘿嘿，必須有啊！」張凡從糞箕里拿來一根口子寬一點的扁鑿子和一把錘子，將鑿子對準「螺絲釘頭」，對陳保利說：「陳哥，拿錘子敲打鑿子。這樣，完整截斷竹筍就易過借火了。」
很快，在張凡的指示下，陳保利順利地截斷了「螺絲釘頭」，用了好一些力氣才把竹筍完整地起出來。
看著自己動手挖起來的嫩黃色竹筍，他不由感慨道：「沒想到挖個竹筍也這麼多學問！」
「哈哈，不然你以為農民真這麼容易。」張凡笑道。
「這個竹筍筍殼嫩黃且蔸大尾小，其筍肉肯定特別鮮嫩可口！」周宇航拿起那個竹筍打量一遍後，像個專家一樣說道。
「嘿嘿，這說明我眼光准！」陳保利對於自己的首個戰利品很滿意，得意說道。
這話一出，眾人一陣哈哈大笑：這竹筍生得好吃跟你的眼光有啥幾毛錢關係？又不是你種你養的。
笑過後，張凡叮囑道：「大家挖出竹筍後，一定要將土填回去。這樣才能防止竹鞭受到影響，然後第二年再長出筍來。」
經過半個多小時的努力，眾人挖起來的竹筍已經裝滿一糞箕了。
「差不多夠吃了，我們回去咯。」小叔張立業收拾好工具，把糞箕穿到鋤頭中間，跟張凡一人一邊抬回家中。
「挖了這麼多回來？晚上都可以做全筍宴啦！」嬸子把竹筍過來剝殼，洗乾淨備用。
看見洗好的筍肉顏色白皙，筍節之間極為緊密，周宇航不禁手癢難耐，「嬸子，待會讓我也來炒一道筍菜，過過手癮。」
「哪有讓客人下廚的道理？去屋裡歇歇，我這邊忙得過來。」嬸子委婉拒絕道。
「見外了。難得挖到品質這麼好的竹筍，就想下廚來著。對了，有鹹肉不？」周宇航繼續說道。
「家裡沒有。我問下小凡看哪可以買。」
嬸子還沒問出口，換洗好的張凡就走進廚房，問道：「要買什麼？」
「就是醃肉！最好是蜀省產的，切面色澤鮮紅，肥膘稍有黃色的那種。用來做南肉春筍再適合不過了。」周宇航解釋。
「這個嘛，恐怕三財叔的小超市賣不到。我去朱有福飯店問問。」張凡想了一下說。
對於周宇航想做的這道菜，他也是有一點了解的，據說是36種杭市名菜之一。主要選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，等筍塊熟後放入調味品，淋上雞油，放入焯熟的白菜即成。
當然，這道南肉春筍這麼出名，還有宋代大文學家蘇東坡的功勞。蘇翁喜竹愛肉是眾所周知的，曾作有詩曰：「可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」
有人接他的話說道：「若要不瘦又不俗，最好餐餐筍燒肉。」可見此菜雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令佳肴啊！
隨後，張凡給朱有福飯店一個電話問了下，知道人家也沒有蜀省的鹹肉但有普通的醃肉，「一般的醃肉，行不？」
「那也行！要個六、七兩就好，味道也不會差到哪裡去。」周宇航答道。
等人送來醃肉後，他跟嬸子在廚房裡大展身手，弄出一桌美味的全筍宴來，有翻版南肉春筍、春筍燉排骨、豉香春筍絲、春筍裡脊、四寶春筍、翡翠春筍等。
準備開飯時，江濤把山茶油的成份分析報告送過來，「今天什麼日子？滿滿的一桌筍菜！」
「不是什麼日子，就是雨停了去挖一糞箕春筍回來。江博士，過來一起吃。」把報告拿給周宇航，張凡去拿多一雙碗筷出來。
接過碗筷，江濤也沒有客氣，伸手就往那碟翻版南肉春筍夾去。隨著一塊醃肉和筍塊一起下肚，「這肉吃著爽嫩香糯，尤其這春筍特別鮮嫩味美。難怪詩人李商隱曾經寫道『嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。』」
「聽說唐朝的唐太宗也很喜歡吃筍。一到春筍上市，就要召集群臣大品『筍宴』，以筍來象徵國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如『雨後春筍』。要是有蜀省的鹹肉更是一絕！」周宇航還是有點遺憾。
「你們繼續聊，可別怪我們把菜吃完！」王飛鴻邪笑道。
「這春筍要是能量產，就更好啦！」梁經理時刻惦記著老闆家的生意，暗示道。
「這個可別來煩我。你有時間就派人來把黃鱔拉走，還要準備養觀賞魚！」張凡瞬速轉移話題。
(本章完)