蘇小妹讓廚房去殺五十隻雞，一百條魚，自己準備佐料。
掌柜「啊？」地一聲，「這，這也太多了，一時半會兒怕是……」
「慢慢來，這樣，我在這裡準備食材的時候，你們捉魚殺魚收拾魚，基本上可以趕上我的速度。等我把魚全都做好，雞也收拾的差不多了吧。」
「哦哦這樣啊，行行，我們盡力而為。」
蘇小妹點頭，「魚要七八兩的最好哈，內臟不要。雞要半大的。」
她的腦子裡像有一塊表，能夠精準的計算時間，她確定這樣沒問題的。
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掌柜的看到她胸有成竹的樣子，一下子也安心多了，趕緊招募了二十來個人，十個管魚，十個管雞。
果然很有領導能力。
由於天不時地不利，蘇小妹不打算做花里胡哨的東西，就來一道拿手的紅燒鯽魚，取名年年有餘。
首先乾脆利落地準備好甜米酒，這是重中之重。
然後蔥姜蒜，八角，桂皮，小米椒，花椒，香葉，生抽，鹽 ，各一大碗。
灶台已經一字排開二十五口鍋，鍋里倒好了油，也就是說，最多可以一次做二十五盤。
處理好這些後，掌柜的果然帶著兩個男的來，他們肩上扛著扁擔，兩頭各一個魚簍子。
「二十五條魚——來啦——」小二在前方開道。
蘇小妹檢查一下，這掌柜確實不錯，鱗片刮的乾淨，里一點殘留的血都沒有。
魚處理好後要趁著新鮮馬上進行操作，才能保持魚的鮮嫩，蘇小妹忙忙碌碌，突然有了種熟悉的感覺。
蘇小妹將佐料挨個鍋里下，叫他們幫忙翻炒一下，隨著次啦啦地聲音，調味料的香氣又瀰漫開來。
「油鍋下調料炸香時千萬不能糊了焦了，尤其是乾的花椒焦起來很快，一焦一糊油就發苦！都給我好好翻炒！」
「是！」
也不知道是哪個回答的了。
等她佐料放到最後一鍋時，趕緊飛奔到第一口鍋那裡，拿起一條魚，貼著鍋邊，小心翼翼地將魚放了進去。
「大火！」
「是！」這次好多人回答，小幫廚們都上手了。
能夠幫廚神做一回魚，是他們八輩子修來的福分，就這麼一會兒的時間，他們已經學到了很多了！
依次將二十五條魚都放入鍋里，死死扣著時間，絕不多一秒，絕不少一秒。
炸魚的時候，一定要大火，小火魚肉一會兒燒出來會老。
等到魚的兩面全部炸至金黃，蘇小妹才把它們撈出鍋。
最後湯汁調味這一步，主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，鹽只需稍微加一點點，而且，一定要用旺火讓味道快速的逼近魚肉，大概三兩分鐘就會收干湯汁，這樣魚肉才能保持鮮嫩的口感。
蘇小妹從來沒有一次性做過這麼多的魚，她也全神貫注，緊張的很，生怕做的有一點點不好。
她對待食物，從來都是拿出百分百的熱情和認真的。
等到二十五條魚全部出鍋，又有二十五條魚來了。
「都打起精神來！」掌柜的也被後廚的緊張刺激感染，興奮起來了。
很多做魚的為了追求入味，經常在最後調味階段小火慢燒，其實魚肉很容易燒老，要不就不夠入味，還腥。
這道菜環環相扣，炸的過程讓魚肉的結構略有改變容易入味，炸過香料的油能把魚的腥味完全的去除。
再配合後期旺火、米酒加生抽的組合，把魚肉的每一部分都調味完全，而且能夠保持魚肉鮮嫩的質地。
等一百條魚都做好，蘇小妹其實已經很累了，但是她知道自己不能休息，一旦坐下，就再也起不來了！
接下來還有五十隻雞要做！
本打算炒它的，但是她已經沒力氣顛勺了，所以決定燉個湯。
廚房裡有三個很大的大鍋，桶形的，一個鍋里能放十六七隻雞，五十隻雞剛剛好放三個鍋。
廚房還有很多種類的菌菇，加起來能有二三十斤的樣子，全部洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
這些都由幫廚們做了，她只需要指導一下就行，好在他們的基本功都還不錯，她不需要特別歇斯底里，他們也儘量在表現了。
在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。
都是半大的三黃雞，燉一個小時足以了。
煮好後，蘇小妹特意每鍋都嘗了兩口，嗯，不錯不錯。