就在近畿諸國打得熱火朝天的同時，遠在相模小田原城的上杉清定也沒有閒著。
雖說鄰近夏季，清定平時可以靠食用酥山充當「解壓神器」以及飯後甜品，但他總覺得還是少了點什麼。
畢竟，清定在沒有穿越而來之前，每天就靠奶茶來續命，可謂是一天不喝渾身都不得勁。加上他也需要用一些特別的飲品、美食來招待即將抵達上杉家本據小田原城的大明使團。
不過，奶茶作為後世現代人的「快樂水」、「解壓神器」，有著大量忠實的愛好者。但是在歷史上，奶茶是北方遊牧民族的傳統美食，是北方遊牧文化的產物。
奶茶，簡單點來說就是奶和茶的混合飲品。要想回答奶茶是怎樣誕生的這個問題，作為後世穿越而來的清定還是略知一二的。畢竟，牛羊奶都是來自天朝北方遊牧民族的飲品。
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茶在南、奶在北，本來是八竿子打不著的。
早在西漢時期，漢武帝劉徹為了抗擊匈奴，就將侄子江都王劉建之女劉細君（江都公主、細君公主）冊封為公主，嫁至烏孫國，成為烏孫王獵驕靡的右夫人。
劉細君因遠離家鄉，在烏孫國是語言不通，生活難以習慣，以後喝的都將是酪，再也看不到故鄉而傷心，便作《悲秋歌》（亦稱《細君公主歌》、《黃鵠歌》）：吾家嫁我兮天一方，遠托異國兮烏孫王。穹廬為室兮旃為牆，以肉為食兮酪為漿。居常土思兮心內傷，願為黃鵠兮歸故鄉。
與之相反，後世之人很難在這一時期的文獻發現有南方人食用乳製品的記錄。這也從側面證明了，這一時期乳製品沒有在天朝南方流行開來。
到了魏晉南北朝時期，這種情況發生了轉變。
動盪不安的局面在造就魏晉獨特的時代氣質時，也造就了人口流動與文化交流的繁榮，南北方的飲食烹飪方式、手工技術得到了充分交流。在人口遷徙和民族融合的碰撞中，南方人對乳製品的接受程度也不斷上升。
這一時期的文獻中，就記錄了不少南方人嘗試乳製品的事件。太尉陸玩去拜訪丞相王導，王導特地用酪（乳製品）來招待他。身為吳地人士的陸太尉顯然還不能接受這種新奇的食物，甚至還因為腸胃不適應而生病——陸太尉詣王丞相，公食之以酪，陸還遂病。明日，與王箋云：「昨食酪小過，通夜委頓。民雖吳人，幾為傖鬼！」（《世說新語》）
對陸太尉來說，這次乳製品的初嘗試失敗了。但這也從側面證明了，南北方飲食文化交融的趨勢已經勢不可擋了。
叛齊入魏的王肅則從一開始抗拒乳製品，到後來逐漸接受並喜愛上了北方的飲食文化。
這則趣聞記載在《洛陽伽藍記》中。
王肅原本生活在偏愛喝茶和食用魚肉的南方地區，由於南齊的政治動盪，他被迫來到了北方。剛來到北魏的時候，王肅還沒有適應當地飲食，他對牛奶和羊肉這些食物都不怎麼感興趣。而到了後來，王肅在面對北魏皇帝的問話和調侃時，甚至說茶不配當牛奶的奴僕：
齊王肅歸魏，初不食羊肉及酪漿，常食鯽魚羹，渴飲茗汁。高帝曰：羊肉何如魚羹？茗汁何如酪漿？肅曰：羊，陸產之最；魚，水族之長。羊比齊、魯大邦，魚比邾、莒小國。惟茗不中，與酪作奴。彭城王勰曰：卿不重齊、魯大邦，而愛邾、莒小國，明日為卿設邾莒之會，亦有酪奴。因呼茗酪奴。（《洛陽伽藍記》）
當然，王肅這麼說，更多是出於明哲保身。但也可以從中看出，王肅對北方的飲食，已經有了認同感。經過民族交融與飲食交流，茶與奶這兩種一南一北的食物也最終走向了融合。
當奶和茶這兩種飲品相遇了，富有創造力的天朝人自然不會放過其中蘊藏的機遇。
畢竟，茶葉的清香加上牛奶的醇厚，能打造出獨特的口感和風味。喜好發明美食的天朝之人將奶與茶融合，「奶與茶葉一相逢，勝過人間無數」，兩種食物產生了一加一大於二的效果，奶茶就這樣誕生了。
到了唐朝時期，就已經發現了茶和奶之間的融合可能，將二者放在一起，製成一道新的美食——唐德宗好煎茶，加酥椒之類。李泌戲為詩云：旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。（《鄴侯家傳》）
《鄴侯家傳》中提到的酥，本義就是指牛羊乳製成的乳製品。
不僅如此，在文成公主入藏後，就將茶葉與酥油、牛奶混合製成酥油茶，也是早期奶茶代表。
可以說，奶茶對古人來說，還真不新鮮。
到了北宋時期，喝奶茶成為文人風尚，尤其是茶馬互市推動了茶葉的西傳。例如蘇軾、楊萬里、陸游等這些鼎鼎有名的大文學家們紛紛為奶茶寫詩作賦：
雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥。——楊萬里《除夜小飲嘆都下酥乳不至》
新火發茶乳，溫風散粥餳。——蘇軾《趙德麟餞飲湖上舟中對月》
牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜漬棕花。——陸游《戲詠山家食品》
······
這些詩句向我們傳遞了一個資訊：在兩宋時期，奶茶的飲用已經是一件比較普遍的事情了，並且成為士人們的一種雅趣。
當然，在兩宋時期，還流行「點茶」，即將極細的茶粉放入建盞之中，用沸水沖點，再用茶筅快速擊打出厚厚的奶泡。等泡沫打好後，還能在上面進行作畫，此為『茶百戲』，類似於後世現代人在奶茶、咖啡上的拉花。
到了明朝時期，茶文化更加興盛。講究的明代人在怎么喝茶上也有著自己獨特的見解。
其中，高濂在《遵生八箋》中寫道，各類鮮花均可入茶：木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。
在另一個次元的清朝，奶茶不再僅僅是一種飲品，更承擔起了君臣交流、禮儀往來的重要作用。不論是賞賜下人，還是人情往來，都少不了奶茶的蹤影，它與日常生活的關係已經非常密切。
據《清會典》記錄，總管大臣在率領屬官進入新府時，就用奶茶來賞賜僕從。
但是，對清代的皇室而言，喝奶茶可不是那麼簡單的一件事，喝奶茶時規矩也很多。像《清德宗實錄》記載了光緒喝奶茶時的一系列繁文縟節，侍衛遞茶、叩拜行禮······
想來奶茶到了光緒口中的時候，味道已經大打折扣了：明年正月二十五日，慈寧宮筵燕，……賞皇帝奶茶時，茶房侍衛等由殿門外捧進，交總管遞與皇帝，皇帝在納陛下跪受，行一叩禮。（《清德宗實錄》）
要說對用水講究，登峰造極的得數乾隆了。
乾隆對泡奶茶的水，挑剔到令人髮指。他認為「水以輕為貴」，命人用特製的銀斗測量天下名泉水的重量。
最終，京西玉泉山的水因最「輕」而勝出，成為御用奶茶的指定水源。這大概是最早的「水質營銷」了。
除此之外，奶茶還見證了清朝與其他國家的外交往來，成為清朝給來訪使臣們的禮物。
在清光緒年間，朝鮮使臣前來北京的時候，清朝送給朝鮮使臣們的，除了造型精美、工藝精湛的鼻煙壺、陶瓷器之外，還有奶茶：十二月，朝鮮南掌兩國使臣到京，入重華宮燕，各賞果盒一、果碟一、奶茶一碗、玻璃器二、鼻煙壺一、瓷器二、茶葉二瓶、小荷包二對。（《清會典》）
翻閱這些古代的史料就能發現，奶茶並不是一種外來物，而是天朝本土飲用奶茶的歷史悠久。
後世現代人提起奶茶時，最先想起來的大多是來自南方的奶茶品牌。這是因為，現代人常喝的奶茶與古籍里的奶茶有所不同，是從南方而來的新產物——作為現代奶茶雛形的珍珠奶茶，就是從天朝台灣地區傳入的。
若是回憶一下千禧年時期的奶茶，能想起的不是任何一個響噹噹的大牌名字，而是簡簡單單、普普通通的四個字——「珍珠奶茶」，像這種沒有品牌，兩元左右一杯的小甜水，可是那個時代孩子童年回憶里的美食。
而珍珠奶茶原先是天朝台灣地區的美食。在二十世紀末，天朝大陸的商人看到了商機，將這種特色美食引入，結果大獲成功。
經過幾十年的發展，奶茶已經變成了中國人日常飲食的一部分，全國各地開遍了大大小小數不清的奶茶店。這種恐怖的增長速度和規模，實在是一場經濟學的奇觀：中國的奶茶市場不斷壯大，各式各樣豐富的奶茶飲品層出不窮。奶茶品牌越來越內卷，奶茶的花樣也是越來越多，有些奶茶甚至到了讓人嘖嘖稱奇的地步。
商家們不再局限於傳統的珍珠，奶茶中的小料變得越來越奇怪：苦瓜、香菜、折耳根、辣椒······這些讓人費解的小料紛紛進入市場。
在義大利人眼裡，榴槤和披薩的搭配有多奇怪，苦瓜和牛奶的搭配對天朝之人來說就有多違和。可是，這些奇怪的奶茶，反而給了愛嘗試的吃貨們一些鼓勵，有些奶茶甚至獲得了不俗的市場反響。
除了小料越來越豐富之外，奶茶的製作也越來越複雜：全糖、七分糖、半糖、少糖、少少糖、去糖、零卡糖······光是一個糖分就有無數種說法。
當南方人在奶茶里加珍珠、椰果、布丁時，北方人正圍坐在火爐旁，捧著一碗熱氣騰騰的咸奶茶。這種用磚茶與鮮奶熬煮、撒上一撮鹽的飲品，是草原民族延續千年的日常，也是奶茶最本真的模樣。
對北方遊牧民族而言，奶茶可不單單是「飲料」，而是生存的必需品。
在缺乏蔬菜的草原，茶能補充維生素，奶能提供蛋白質，鹽能維持電解質平衡，一碗奶茶下肚，便力氣滿滿。這種智慧，讓奶茶在北方紮根千年，它不必甜膩，不必花哨，只需足夠醇厚、足夠溫暖，就能讓人在風雪中挺直腰杆。
奶茶現在已經成為一種新的文化形式，融入了天朝人的生活當中。
從古代到現代，從簡單的奶和茶的相加到各種複雜的小料，從傳統的咸奶茶到如今的甜奶茶······奶茶的形式雖然發生了變化，但其中蘊藏的天朝之人對飲食的創新與熱情，卻是始終如一的。
可以說，奶茶見證了天朝從古到今、南北交融的飲食發展史。
至於甜奶茶的雛形，則是奶茶經絲綢之路傳到阿拉伯地區，再由阿拉伯人在奶茶里加入了糖，後來又被荷蘭商人帶到歐洲。
之後，歐洲人，尤其是英國人，對奶茶進行了「魔改」。他們在奶茶里加入了大量牛奶和糖，並發展出精緻的下午茶文化。甜奶茶從此風靡全球。
得益於勘合貿易以及扶桑很早就派遣過遣唐使，以及從女真朱舍里部引進了綿羊，讓清定減少了研發奶茶的時間、人力、物力。
而且，綿羊奶還被稱之為「貴族奶」、「奶中之王」，其優點有營養更濃、膻味輕、消化快、不易脹氣、更接近母乳、過敏風險更低等，但產量就比山羊奶更少，價格也就更高了。
之前，清定就將引進的綿羊安置在上杉家根本之地越後境內，使得整個扶桑的五畿七道之中，只有自己治下領國才有綿羊這一品種。
再加上，綿羊奶本身回甘好，喝著不膩、不糊喉嚨。不用加奶精、淡奶油就有厚醇感。
不過，相比起咸奶茶，清定還是更偏愛甜奶茶一些。
於是，清定就將研發奶茶一事，交由正擔任小田原城的奧膳奉行，且出自譜代家臣山岸家的山岸佐兵衛（越後彌彥神社別當山岸家庶流）進行負責，還讓小姓頭穴澤善右衛門擔任監工。
隨後，當山岸佐兵衛接到主君上杉清定研發奶茶的命令後，意識到自己立功的最佳時機已至，絲毫不敢怠慢耽擱，迅速準備了純綿羊奶、黑糖、蜂蜜、靜岡茶、狹山茶等材料進行研發。