第130章 從美式漢堡開啟的一天
一連幾天，白楊小學的早餐都是陸遠和魏英紅早上起來做的烤餅。
蔥花餅、糖酥餅、紅糖餅之類的，每天都會換一種形式。
昭顏知道陸遠他們需要早起忙活，所以每天也跟著早起幫忙。
不過她幫忙幹了一會兒之後，就被陸遠趕走了，純粹就是添亂。
只能搬個小板凳坐在旁邊，打打下手。
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午餐的話，自從第一天的方便麵傳開之後，留下來吃午飯的孩子們越來越多。
不過第一周招待他們的，也只有方便麵了。
很明顯他們還沒有對方便麵產生厭惡的情緒，每天吃的都很開心。
周五的時候，老舅帶來了好消息，說是楊二麻子那裡交不起房租了，和房東吵了起來。
房東讓他交不起房租就滾，但楊二麻子非要賴帳說房東髒心爛肺，房租這麼高才幹不下去。
陸遠當即讓老舅先試探性地接觸下房東，隱晦地表達一下想買的意向，但是不要太明顯。
等楊二麻子再賴上幾天，到時候就有兩個空鋪了，對於房東來說，空鋪等於虧錢，他自己就會著急的。
時間來到了周六，陸遠、魏英紅、昭顏三個人都睡了個懶覺。
畢竟連著早上起來做幾百個餅子，實在是太累了。
作為一名資深餐飲人，陸遠一直對開早點鋪子的同行深表敬意。
他們是怎麼日復一日堅持半夜起床的呢？
值得欣慰的是，陸遠起床後趕到廚房的時候，大家已經把菜備得差不多了。
陸遠檢查了一下，發現在自己沒有全程監督的情況下，大家都完成得不錯。
從90年個體戶剛放開，一直到11年某規定出台前，餐飲行業一直在狂暴的發展。
作為國道邊的餐廳，這也是小陸農家菜發展的黃金期。
起碼從起步階段來看，成績是達標的。
昭顏今天扎著一個丸子頭，修長的天鵝頸也有點小麥色，戈壁灘的後勁還是太大了。
她穿著一身淡粉色的休閒運動裝，把修長的身材襯托得更完美了。
。。
今天雖然是休息日，但昭顏也沒有徹底休息，而是在油餅工坊里幫著魏英紅做一些輔助工作。
昭顏本來一點廚藝都不會，但這一周跟著魏英紅做早餐，還是掌握了一點基礎知識。
對於魏英紅的技術，她是由衷地佩服。
特別是看到眼前這個完美的美式漢堡胚，金黃泛著焦褐色，和她去美國時吃到的幾乎一模一樣。
最關鍵的是，陸遠早上從廚房出來後，心情大好，他悠閒地做了牛肉餅，這就有了漢堡的核心組件。
牛肉餅倒沒什麼可說的，它的做法比漢堡胚要簡單得多。
只需要把牛肉碎調味整形後，用黃油煎熟就可以。
不過美式漢堡的靈魂，絕對是以蛋黃醬為基底的秘制醬料。
蛋黃醬，後世超市里一般會做成成品的美乃滋沙拉醬。
蛋黃醬的原理很簡單，就是用蛋黃中的卵磷脂讓水和油穩定結合，形成細膩乳狀結構0
所以蛋黃醬的核心原料是蛋黃、植物油、酸性液體、鹽，最後再來點芥末增加風味。
製作方式也很簡單，將這些原料混合在一起，攪打成酸奶狀就行。
後世普遍的做法，是用生的雞蛋黃來做，不過這年頭沒有無菌蛋，做起來有一定的安全隱患。
陸遠用的是半熟的雞蛋，同樣可以做成細膩的蛋黃醬。
有了蛋黃醬，只需要再加入番茄醬、炒大蒜碎、檸檬汁，就可以攪拌成一款優秀的萬能醬汁了。
這種醬汁，配薯條、炸雞、漢堡都很美味。
不過芝士這玩意，這年頭實在是買不到，要不然就能百分百還原美式漢堡了。
陸遠把做好的牛肉餅和萬能醬拿到油餅工坊，和魏英紅烤好的漢堡胚，組成了漢堡。
陸遠把漢堡推到昭顏面前時，她直接哇地驚呼了起來。
今天早上，三個人的早飯就是這款美式漢堡。
昭顏拿起漢堡，張大嘴巴咬了一口，眼睛瞬間亮了起來。
「陸遠，你真的沒去過美國嗎？」昭顏品嘗著這大洋彼岸的美味，難以置信道。
陸遠笑著答道：「我連塞北都沒出去過，咋去美國啊，瞬移嗎？」
「可是你做的漢堡也太正宗了吧，京城有幾家店，都做不出這種味道！」昭顏還是不敢相信。
陸遠想了一下，編了個理由：「我在省城學廚的時候，遇到個美國人在窮游，當時餓得都快暈了。我請他吃了碗拉麵，他說他們家是地道的老芝加哥風味漢堡店，所以作為報答把做法教給了我。」
昭顏邊吃著漢堡，邊思索道：「聽起來這麼離譜，所以肯定是真的！」
陸遠吃得速度比較快，他吃完漢堡後有點意猶未盡：「昭顏，你不覺得差點什麼嗎？
「」
「差點什麼？」昭顏鼓著腮幫子問道。
「薯條啊！」陸遠拍了一下桌子道：「虧你是老京城人，白吃這麼多年麥當勞了，等著！」
陸遠轉頭回到了廚房，找出兩個大土豆，削掉皮，切成了大拇指這麼粗的土豆條。
緊接著，陸遠把土豆條投進熱水裡煮了2分鐘，撈出後晾涼。
在炸薯條之前，陸遠還拍了點麵粉和澱粉，這樣口感能更脆。
炸薯條就相對簡單了，全程7成油溫，第一遍炸掉多餘的水分。
第二遍升高油溫，使表皮變得酥脆。
油鍋的氣泡變小時，就可以出鍋了。
薯條盛出來後，裝進盤子裡，瞬間碰撞出沙沙的聲音。
不多時，陸遠把薯條端到了油餅工坊里，昭顏的眼睛都變成了小星星。
她迫不及待地拿起一根粗薯條，沾了一點醬汁，送進了嘴巴里。
薯條酥脆的口感，加上醬汁的香味，瞬間席捲了整個口腔。
「陸遠，你真的神了，你要去京城開店，絕對賣爆了！」
陸遠淡定的聳聳肩，心說這都是基操，勿6。
昭顏美美的吃了一頓美式快餐後，坐在油餅工坊里，手撐著下巴眺望著遠處的藍天和遠山，感覺時間都靜止了。
不過她這會兒有點暈碳，感覺暈乎乎的，乾脆閉上了眼睛，任由不時吹進來的風拂過臉龐。
陸遠靠在窗戶上，忍不住看向昭顏的側臉，瞬間感覺自己也有點暈乎乎的。
直到門外傳來陸傑的聲音，陸遠的意識才被拉了回來。
飯點如期而至，陸遠輕手輕腳地離開了油餅工坊，再次投入到了忙碌的後廚。
陸家菜一條街形成了初步的品牌效應，再加上國道上的擎天柱GG，大家逐漸知道了這裡有優質的餐飲業態。
這一周以來，小陸農家菜、陸老伯、陸大叔的營業額都有一定程度的增加。
陸大姐麻辣燙受限於單價較低，業績上沒有多大的突破，不過也穩定在了1500—2000
塊錢。
中午飯點結束後，陸遠從廚房裡出來，看到了張玉雯和圓臉姑娘晶晶，坐在離前台最近的桌子上，微笑地看著他。
陸遠想起來她們師父交代給自己的事情，於是笑著打了個招呼道：「好久不見，你們師父已經去美國了嗎？」
「陸老闆好，上個月師父就去美國了。」張玉雯聲音有些傷感，這些年師父對她而言就像媽媽一樣。
美國不是國內，想再見面的話，不知到何年何月了。
張玉雯平靜了幾秒後，開口道：「今天我們來，是為了完成之前的約定。現在已經開學了，陸老闆看著安排時間就好，我們一定會準時來給孩子們上課。」
「你們稍等一下。」陸遠沒有回答，而是起身去前台的抽屜，拿出了她們當時付的30
00塊錢。
陸遠把這3000塊錢放在桌子上，推到了張玉雯的面前道：「其實那天的飯錢，你們師父已經付過了。她特意委託我把這3000塊錢還給你們，所以你們也不需要來上課了。」
聽到陸遠解釋了當天的原委，張玉雯和晶晶面面相覷，有些錯愕。
然後她們眼眶裡控制不住的浮現出了水霧，嘴唇忍不住有些顫抖。
師父她老人家，離開之前，還要這麼照顧大家。
張玉雯一想到她老人家一個人孤零零的去美國伺候別人，心裡就不是滋味。
最後她實在忍不住，小聲啜泣了起來。
這種事情，陸遠也不好安慰，同時也不好就這麼離開。
他只能把紙巾放在對方面前，等她情緒平穩下來。
過了一會兒，張玉雯漸漸恢復了平靜，有些歉意的說：「陸老闆，不好意思，讓你見笑了。」
陸遠擺擺手，淡淡地笑道：「人之常情，理解理解。」
張玉雯這時抬起頭，目光堅毅道：「陸老闆，錢我收下了，但是課我還是會來正常上的，這畢竟是你答應幫我們做那次宴席的前提。而且師父如果知道的話，肯定也會支持我來教這些孩子們。」
陸遠看著對方的眼睛，似乎看到了一種傳承的意志和精神寄託的需求，所以他也沒推辭，直接答應了下來。
開課時間，陸遠需要和二叔溝通後，才能和張玉雯確認。
所以他們約定好到時候電話溝通，張玉雯就帶著晶晶先走了。
不過她在出門後，突然瞥見了油餅工坊里有個漂亮至極的女孩，心裡不由得驚訝了一下。
作為舞團的首席，平日裡只有別人恭維她的份，她還沒見過比自己還漂亮的女孩。
但今天，在這農村邊上的餐廳里，她竟然產生了一種鳥群首領的危機感。
不過她也沒放在心上，畢竟素不相識，這裡的食客大部分還是外地人。
說不定是路過的食客呢，反正舞團首席是絕對不會被撼動的。
現階段的私宴也進入了穩定的階段，以王總、徐總、丁總他們為主擴大的客戶群體也很穩定。
雖然5000一桌的收費很貴，但陸遠用的食材也占了一半的價格。
動輒幾百一斤的山珍乾貨和海味凍貨占據了宴席的半壁江山。
起碼以現階段客戶的需求來講，這些菜對他們來說，是在塞北其他地方花錢都買不來的精品。
而且陸遠會根據他們來的頻次和每次宴請的不同，更換一些新的菜品，讓他們保持足夠的新鮮感。
目前來講，宴席菜還是以傳統的名菜和陸遠過往拿手的菜品為主。
等到了再往後的階段，就需要逐步增加一些融合菜了。
其實高端中餐發展到最後，那些所謂的星級酒店裡呈現出來的，還是根據傳統味道而產生的融合菜。
甚至連菜名都仿照法式餐廳的方式，比如濃湯手打虎蝦滑浸菜苗、火腿黑松露蛋白炒東星斑。。。
。。
陸遠很不喜歡這種命名的方式，缺乏了一種傳統文化的內斂。
比如佛跳牆，如果按照這種命名方式，只能叫做陶壇黃酒燜煨山海珍燴。
這簡直是一種去除精華，只取糟粕的方式。
既然陸遠重生到了這個階段，他想在餐廳發展到下一個階段的時候，打破這種不良的發展趨勢。
讓中餐重新擁抱文化沉澱的美感！
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晚上結束了一天的忙碌後，陸遠一家坐在後院裡乘涼。
魏英紅拿出一本日曆翻著，突然開口道：「居然還有20天就中秋了，時間過得好快啊！」
昭顏抬頭看著滿天星河，感慨道：「往年都會吃稻香村的翻毛兒月餅，吃起來酥酥的直掉渣，可惜今年吃不到咯！」
隨後昭顏神秘兮兮的看向陸遠道：「陸大廚，漢堡你都會做，月餅對於你來說豈不是易如反掌？」
陸遠翹著腿反問道：「天龍八部看過沒，段譽的六脈神劍知道不？」
「時靈時不靈？」昭顏答道。
「聰明！」陸遠把腿換了個方向，開口道：「我這月餅也是時靈時不靈的。」
昭顏問道：「那什麼時候靈呢？」
陸遠道：「賺錢的時候就靈，不賺錢就不靈咯！」
「切！」昭顏一臉鄙夷道：「掉錢眼裡了！」
陸遠哈哈笑了一聲，隨後對魏英紅說：「媽，明天開始油餅就停了吧。」
「別啊！」魏英紅一臉的不願意：「兒子，給媽留點事做吧，要是油餅也不炸了，媽不得無聊死啊。」
「媽你想什麼呢，你這個年紀正是奮鬥的年紀，我是有其他活安排給你。」
聽到還有活干，魏英紅鬆了一口氣問道：「什麼活啊。」
陸遠神秘一笑道：「月餅！」
聽到月餅，昭顏的眼睛亮了：「陸遠你要賣月餅啦？」
「準確的來說，是月餅禮盒！」陸遠糾正道。
這一批月餅禮盒，陸遠會做成兩個版本。
一個版本是讓陸華找周家師傅訂製的高端禮盒，首先會送給來訂私宴的這些客人們。
超越時代的審美，一定會讓這些老闆們一下子就被陸遠的月餅禮盒所俘獲。
傳統文化里送禮的時間，主要集中在所謂的「三節」中。
三節指的是年節（春節）、五月節（端午節）、八月節（中秋節）。
當老闆們見識到陸遠月餅禮盒的品質之後，一定會來訂購月餅禮盒去送人的。
畢竟他們的需求是最旺盛的，而這個時代能配得上他們需求的禮盒真的不多。
陸家菜也能借著這些老闆送禮的行為，推廣到更為廣大的老闆群體中。
而且，月餅禮盒的品質越高，越能代表陸家菜高端的品質，這是相輔相成的。
同時，陸遠還會推出一款價格更親民、口味上乘且包裝設計超前的禮盒。
國道上過往的食客們，雖然比不上那些大老闆，但作為這年頭能開的上車的小資們，他們也有一定的消費能力。
中秋節是傳統的團圓日，提著一份從外地帶來的精美禮盒，再講上一段關於小陸農家菜一座難求的故事。
那團圓飯上，風頭肯定要全收了！
當陸家菜系列的餐廳名氣越來越高時，甚至還會有人慕名專門來買陸家菜的禮盒去送人。
月餅禮盒，包括面點禮盒、熟食禮盒，一直是陸遠想做的事情。
這些禮盒對於餐廳來講，是一項重要的額外收入。
只靠餐廳里的那些空座，總有坐滿的時候，收入是有上限的。
但這些禮盒的口碑做出去後，以後還可以趁著網際網路的東風，說不定賣的比餐廳里還要多。
「小遠，月餅媽從來沒做過啊。」魏英紅聽兒子又是月餅又是禮盒的，心裡著實沒底。
陸遠接過日曆看了一眼，時間還挺緊湊的，今天已經9月6號了，再過20天就是中秋節了。
這些禮盒必須提前一個周開賣，所以剩下的時間只有2個周了。
算清楚時間後，陸遠開口道：「媽，明天早上我教你做月餅，絕對比麵包還簡單。」
現在有個好消息是早上陸遠完全可以閒下來，中午飯點的時候去後廚就可以了。
只需要幾天的時間，教會老媽做月餅，之後再找幾個嬸子來，幫著一起批量生產月餅就行。
其實月餅禮盒的重點在禮盒上，而不是在月餅上。
月餅畢竟吃起來比較膩，一個禮盒裡也不用裝太多。
平價禮盒是用彩色印刷的紙盒做的，陸遠早就安排陸華去找廠子做了。
周家師傅那邊的高端禮盒，需求的量不大，昨天陸華去問過進度，一個周之內就可以全部交工。