「先生，您確定嗎？瑤族鮓肉風味非常獨特，尤其是陳年的，不是所有客人都能習慣。」
她委婉地提醒。
「我就是為它來的。」
陳品語氣篤定。
「好的，請您稍等。」
服務員不再多言，拿著對講機低聲說了幾句，然後轉身快步走向後廚。
顯然，這個訂單，已經超出了她能處理的範疇。
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林晚扛著相機，小聲地湊到陳品耳邊，聲音緊張得像在說悄悄話。
「品哥，咱們……是不是走錯地方了？」
「這地方也太……太乾淨了，跟咱們要找的非遺，畫風完全不搭啊。」
她感覺自己身上的攝影馬甲，和周圍精緻的絲絨座椅、鋥亮的銀質餐具，格格不入。
直播間的彈幕也徹底炸了。
【哈哈哈哈，林晚小姐姐說出了我的心聲！我也覺得不對勁！】
【我褲子都脫了，就等品哥帶我鑽山溝溝找土菜，結果你帶我來逛五星酒店？】
【品哥你變了，以前你都帶我們吃蒼蠅館子的，現在居然也開始向資本低頭了！（狗頭）】
【別尬黑！沒準這酒店的後廚，藏著一位掃地僧呢？】
陳品看著彈幕，笑了笑。
「誰告訴你們，非遺美食，就一定得藏在破敗的角落裡？」
他調整了一下坐姿，讓自己更舒服地靠在柔軟的椅背上。
「手藝，才是核心。只要傳承沒斷，精神還在，它在哪裡，哪裡就是聖地。」
「而且，」
他話鋒一轉，
「有時候，越是這種地方，越有可能保存著最頂級的食材。因為他們有保存的條件，也有消費的客群。」
這番話，讓直播間裡不少人若有所思。
【有點道理。好像是這個理兒。】
【格局打開了！我總以為好吃的都在路邊攤。】
【品哥不愧是品哥，思想境界就是不一樣。我還在第一層，他已經在大氣層了。】
就在這時，一位穿著黑色西裝，胸口別著「餐廳經理」銘牌的中年男人，快步走了過來。
他臉上帶著恰到好處的驚喜和尊重。
「這位先生，您好！我是山海閣的餐廳經理，我姓黃。」
黃經理主動伸出手，
「剛才聽服務員說，您想品嘗我們這裡三年陳的瑤族鮓肉？」
陳品和他握了握手：
「對，如果沒有，兩年的也行。」
「有！有！」
黃經理笑得眼睛都眯了起來，
「不瞞您說，這壇三年的老鮓肉，是我們的鎮店之寶，平時只用來招待最尊貴的客人。今天您是真正的知音，必須給您安排上！」
他打了個手勢，立刻有服務員過來添上最好的香茶。
「菜品正在準備，可能需要一點時間，還請您多擔待。」
「不急。」
陳品點頭。
他正好需要這點時間，給直播間六十多萬觀眾，好好上一課。
「各位，在上菜之前，我先給你們講講，這道瑤族鮓肉，到底牛在什麼地方。」
陳品抿了口茶，潤了潤嗓子。
「前面我們說到，『鮓』這種技藝，從漢代就有了。但瑤族鮓肉，把它玩出了自己的花樣，它的靈魂，在於一樣東西——炒鮓粉。」
「把本地的油粘米，放進燒柴火的鐵鍋里，不用油，就這麼幹炒。」
「一炒，就是五個小時。」
直播間裡，一片倒吸涼氣的聲音。
【五個小時？！炒米飯？這是什麼酷刑？】
【我家樓下飯店炒個揚州炒飯五分鐘，老闆都嫌慢……】
【這得是多大的耐心啊！我願稱之為「功夫米」！】
陳品繼續解釋：
「五個小時的慢火翻炒，會讓米粒從白色，變成金黃，再到焦黑髮亮。這個過程，火候全憑經驗，差一分則不香，過一分則儘是苦味。」
「炒好的焦米，再用石磨磨成粉。這，就是-粉。」
【喂，凡人！】
小饞貓的聲音在腦海里響起，帶著濃濃的鄙夷。
【把好好的米炒成碳？這是什麼野蠻又浪費的烹飪方式？本神聞到了貧窮和無奈的味道。你最好祈禱它真的有什麼神奇之處！】
陳品無視了她的吐槽。
「我知道，你們肯定會想，這不就是把米炒糊了嗎？能好吃？」
「這，就是這道菜最科學，也最智慧的地方。」
他伸出一根手指。
「第一，創造無氧環境。這些高度碳化的米粉，質地細密，把豬肉塊包裹起來之後，能最大限度地隔絕空氣，讓那些需要氧氣才能存活的腐敗菌，直接死在起跑線上。」
「第二，提供獨特的風味物質。米粒在長時間的高溫下，會發生『美拉德反應』和『焦糖化反應』，產生極其複雜的香氣。這種香氣，會隨著時間，慢慢滲透到豬肉里。」
「第三，也是最關鍵的一步，開啟『發酵』的魔法。」
陳品的聲音變得有些興奮。
「鹽，讓肉脫水。鮓粉，隔絕空氣。接下來，就是『乳酸菌』這些厭氧菌的主場了。它們會分解肉里的蛋白質和糖分，產生大量的乳酸。這不僅讓肉的風味變得酸香醇厚，更形成了一個天然的酸性環境，進一步抑制了其他雜菌的生長。」
「所以，瑤族鮓肉，根本不是你們想的『臭了』『腐爛了』。」
「它，是一場在陶罐里進行的，精準的、可控的生物化學實驗。」
「所謂的『熟而食之』，就是肉里的蛋白質被微生物產生的酶，分解成了更容易被吸收的胺基酸。這，也是鮮美味道的來源。」
一番話，說得整個直播間鴉雀無聲。
彈幕在停滯了幾秒後，以一種井噴的姿態爆發了。
【臥槽！我人傻了！我以為我在看美食直播，結果是中科院的科普講座！】
【聽君一席話，勝讀十年書！原來我們老祖宗早就把生物化學玩明白了！】
【美拉德反應、乳酸菌發酵……品哥，你大學不會是食品科學專業的吧？】
【這已經不是玄學了，這是科學！是智慧！】
【所以，醃製三年，就是讓這場『實驗』進行得更徹底，風味物質積累得更多？】
「完全正確。」
陳品讚許道，
「在瑤族，有『瑤不離鮓』的說法。這道菜，是他們適應大山環境的生存智慧，是招待貴客的最高禮遇，更是刻在血脈里的鄉愁。」
【哼！說得天花亂墜。】
小饞貓又忍不住了。
【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了點，但原理勉強說得過去。不過，凡人，生吃豬肉？你確定你的消化系統，能承受這種原始的能量衝擊？】
「能不能，嘗了才知道。」
陳品在心裡回了一句。
話音剛落，那位黃經理親自端著一個更為精緻考究的木製托盤，走了過來。
托盤上，並非只有一個白瓷碟，而是一個被精心劃分成四格的組合餐盤，宛如一件藝術品。
「先生，讓您久等了。」
黃經理將托盤穩穩放在桌上，臉上帶著遇到知音的興奮，姿態卻依舊優雅。
「尋常客人，我們只敢推薦蒸煮的做法。但您是真正的行家，所以我們廚房特地為您準備了瑤族鮓肉最經典，也是最考驗食材本身的『一肉四吃』，希望您能品鑑。」
鏡頭立刻給了個特寫。
直播間六十多萬觀眾的視線，瞬間被牢牢吸附。
餐盤的四格里，呈現出四種截然不同的形態。
左上角，是「蒸」。幾塊切得厚薄均勻的鮓肉被簡單蒸熟，油光鋥亮，表面包裹著深褐色的鮓粉，那些炒制過的米粉緊緊粘附在肉塊上，散發著最純粹的肉香與焦米香。
右上角，是「煮」。一碗清湯，幾片鮓肉在湯中浮沉，湯色清亮，鮓粉已經被煮散，只撒了幾粒翠綠的蔥花，看起來樸實無華。
左下角，是「炒」。蒸熟的鮓肉被切片，與本地特有的青蒜一同爆炒，鍋氣十足，青白分明，視覺衝擊力極強。
而最中間，也是最核心的位置，擺放的正是「生」。
幾片薄切的肉片，碼放得整整齊齊。
每一片肉都被深褐色的鮓粉嚴嚴實實地包裹著，那些經過五小時炒制、磨成粉的焦米緊緊粘附在肉的表面，看起來其貌不揚，甚至有些「黑糊糊」的感覺。
但透過那層深色的鮓粉，隱約能看到裡面肥肉部分呈現出的琥珀般質感，瘦肉則是深沉的醬紅色。
整體散發著一股獨特的、經過時間發酵的醇厚香氣。
黃經理做完介紹，便識趣地退到一旁，把空間留給了客人。
整個直播間，所有人的呼吸都仿佛停滯了。
【我靠！一上來就王炸啊！一肉四吃！】
【這才是頂級餐廳的待客之道！細節拉滿了！】
【蒸、煮、炒、生……我的天，這道菜的可能性也太多了吧！】
【前面的都還好，可那個生的……看著就像裹了一層黑泥巴，這真的能吃？】
【生吃！真的要生吃豬肉！關鍵是這賣相……我的心臟有點受不了！】
【品哥，上！是龍是蟲，就看這一口了！】
陳品拿起筷子，在無數道目光的注視下，卻沒有先碰任何一道熟菜。
【哼，花里胡哨。】
小饞貓在腦海里嘀咕，
【凡人就是喜歡搞這些無聊的儀式，還不就是一塊醃肉……等等……】
她的聲音忽然一頓，帶著一絲驚奇。
【那幾片生的……雖然被那些黑糊糊的米粉裹得其貌不揚，但能量波動最原始，也最純粹，沒有任何烹飪的干擾……凡人，你確定你的消化系統，能承受這種未經馴化的能量？】
陳品沒有理會她，而是對著鏡頭，平靜地解釋道：
「想要真正理解一種經過時間沉澱的食材，就必須從它最原始、最不加修飾的狀態開始。」
「蒸、煮、炒，都是後天的修飾。只有生食，才能品嘗到微生物與時間在這塊肉上，究竟刻下了怎樣獨一無二的印記。」
他的筷子，穩穩地伸向了餐盤中央那碟被深褐色鮓粉包裹的生鮓肉。
在萬眾矚目之下，他夾起了一片。
肉片雖薄，但表面那層鮓粉讓它看起來厚重而神秘，在燈光下散發著時間沉澱的獨特光澤。
他把它湊到鼻尖，沒有聞。
真正的美味，要用舌頭去驗證。
陳品把它送進嘴裡。