第992章 不同以往的點評
提前製作完成，讓楊振興三人可以一邊悠閒的整理，一邊觀察劉偉那邊的收尾工作。
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不得不說劉偉可能因為平時經常拿奇奇怪怪的食材做菜，腦子確實很靈活。
儘管沒有烤箱，依然讓他利用現場帶來的廚具，製作出了兩道焗蝸牛菜。
鹽焗蝸牛使用的烹調技法沒有多罕見。
就是把粗鹽倒在鐵鍋里，燒熱翻炒以後，再把填回殼裡的蝸牛肉，用錫箔紙包起來，埋在鹽里燜焗。
焗是粵菜中出現頻率比任何菜系都要多的烹調技法，說是粵菜獨特技法之一也不為過。
平時製作粵菜中的焗菜，細分起來有四種方式。
首先就是焗，比如鹽焗、桑拿焗，拿菜來說的話，就是鹽焗蝦、鹽焗雞、桑拿焗雞塊。
其次還含有烤的意思，比如爐焗、瓦缸焗，具體的有爐焗雞、瓦缸蔥油雞等等。
三是複合型的方法，像是煎焗，例如煎焗排骨、煎焗魚頭，都是粵菜傳統名菜。
最後則指的是乾貨放入熱水中漲發，稱之為焗。
讓楊振興感到眼前一亮的是劉偉製作奶香焗蝸牛的方法。
劉偉把蝸牛肉清洗乾淨以後，再塞回蝸牛殼裡，然後放在倒入了牛奶的砂鍋里小火煨煮。
出鍋以後，淋上香草和干蔥碎調成的調味汁，居然在蝸牛殼的出口加了一點煉乳，在上面墊上一小塊黃油。
然後拿著小型可攜式噴槍，利用高溫把黃油帶著下面的煉乳和調味汁烤化。
通過這樣的方式，讓整道菜最後呈現焗的效果。
雖然楊振興見識的比較多，但是在做菜中用上噴槍，這還是他繼在霓虹吃壽司時見過一次後，第二次見到。
這無疑讓他腦子裡馬上產生了許多靈感。
可惜還沒有讓靈感變現成點子，比賽結束的鼓聲打斷了他的思路。
有些遺憾的搖搖頭，楊振興明白現在不是想那些東西的時候，打算等回去以後，再沉下心仔細研究。
「劉師傅在比賽結束前也順利的將三道菜品製作完成！下面我宣布比賽正式結束！
接下來有請美食鑑賞團的評委們，進行品鑑打分！」
由於楊振興再次第一個完成，評委們首先點評的是他製作的三道菜。
第一道乾鍋香辣蝸牛，幾位評委觀察過擺盤造型，品嘗過後，開始了最終點評。
「這道菜利用了川菜乾鍋的特色方式製作，思路很好，乾鍋菜適用於許多食材，大量的調料也可以很好的去掉蝸牛本身的異味。
用來製作淡水魚、牛蛙、蝸牛這類本身需要下重料的食材非常合適。」
高會長首先對楊振興選擇的技法給予了好評。
「這道乾鍋香辣蝸牛，乾鍋的特色和川菜的味道是體現出來了，但麻的部分還有欠缺，花椒用少了。
而且蝸牛肉處理的火候有點兒老，嚼起來費點兒勁，建議下次製作時，最後湯不要的那麼干，稍微多留一些湯汁。」
張師傅給出的評價跟高會長差不多，他也點出楊振興這道菜蝸牛肉老了一些。
「製作乾鍋菜並不是所有菜都必須把湯汁最大程度的燒乾，其實有一些湯汁可以起到很好的效果。
一邊能讓肉類食材保證濕潤口感，不會過於乾柴難咬，另一邊還能一直滋潤食物，讓食物保證溫度，在吃的過程中繼續吸收味道。」
這還是楊振興自從參加電視烹飪擂台賽以來，第一次收到這麼多不足的評價。
多少讓他心裡有些不好的感覺。
節目組的布置已經起到了效果。
用平時不常見的食材作為題目進行比賽，讓楊振興無法利用以往經驗，判斷蝸牛肉到底在什麼火候的時候才是最佳狀態。
第二道爆炒螺肉的點評讓楊振興稍微鬆了口氣。（蝸牛也稱為田螺）
不同於乾鍋香辣蝸牛，爆炒螺肉得到了五位評委一致讚揚。
得益於他精湛的爆炒功力，即使不清楚蝸牛肉的質地，也讓他憑藉感覺，沒有把蝸牛肉炒的過火。
吃起來充滿嚼勁，但一咬就斷，韌中帶軟，就跟吃煨的煨得正好的鮑魚一樣。
可好景不長，最後一道香草汁焗蝸牛，又讓楊振興的心再次懸了起來。
「這道菜應該說是一道中西融合的菜品，食材是西式常用食材，調料用的是中式調料調味。
先炒後蒸，充分利用了中餐的烹調方式。」
楊振興舉手示意了一下，看到高會長點頭讓他講話，他不客氣的直接把槍口對準了節目組。
「其實在創作這道菜的時候，烹調方式上也是按照中西融合的方式進行製作。
本來我是打算這道菜先炒後烤，利用烤箱，最後進行焗的步驟。
但是現場並沒有準備烤箱，不得已我只能選擇用蒸的方式，模擬焗的手法製作。」
高會長知道楊振興跟節目組之間發生的事情，這幾期節目對楊振興受到對方為難也清楚具體原因。
但是其他四個人不知道這些事，大家都露出了驚訝的表情。
他們沒想到楊振興居然上來就毫不留情的直接開口批評節目組的問題，一點委婉都沒有。
哪怕是一直和高會長一樣參加節目的營養學周教授，也驚訝於楊振興的快人快語。
她雖然不像高會長一樣清楚節目組和楊振興到底是怎麼一回事。
可這幾期節目錄下來，多少也發現了其中的不對勁。
她現在心裡是認為最後一期拍攝了，楊振興不打算繼續忍下去，在錄製的時候把心裡的情緒全都宣洩出來。
即使知道節目後期製作會對錄像進行剪輯，這一段不用想肯定會被剪掉。
不過高會長很理解楊振興的感受，打算幫他解圍。
畢竟人家本來就有資格可以直接參加在總決賽複賽環節，結果因為他們的邀請，放下身段來參加擂台賽。
本來就有些羞辱楊振興，要知道楊振興現在可是夠資格跟他一樣坐在評委席的。
邀請不光是中烹協通過了，央視這邊當初也同意了邀請。
到頭來人家來是來了，結果你央視端著架子四處為難本就放下身段來拍攝的楊振興。
換做是誰，心裡頭也會感到不滿。
說到底還是央視霸道慣了，這件事根本就是他們不講理的問題。
(本章完)