第417章 難得休息
有了休息時間，楊振興難得回到店裡，心裡覺得十分輕鬆自在。
前段時間學習的壓力也釋放了不少。
「還是自己家舒服！」
嘴裡念叨著，楊振興習慣的開始在店裡巡視了一圈，想要看看這麼多天沒在店裡，是不是有地方發生了變化。
經過楊興盛的授意，現在店裡的員工都知道楊振興拜了一位泰斗級大師學藝。
前幾天沒見著人，大家也都沒覺得奇怪。
今天看到楊振興來了，紛紛過來打招呼問好，也有膽子大點兒的還旁敲側擊詢問些八卦。
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心情美麗的楊振興沒有板起臉，有選擇的滿足了這些人的好奇心。
在前廳露過臉，他又來到了熟悉的後廚。
還沒等著幹什麼事情，只見王明生可憐巴巴的湊了過來。
楊振興清楚對方為什麼是這個表情，心下也有點兒尷尬，覺得對不起對方。
自從收了王明生為徒，楊振興倒也算稱職。
讓對方練習基本功的同時，也無私的在平時工作里教給對方一些菜譜。
但是楊振興拜師康輝大師之後，一直在跟著師父學習，結果自己的徒弟被晾在了一邊。
王明生看著自己師父不好意思的表情，也不知道該說什麼。
對於自己有了一位泰斗級的師祖，說不高興那是假的。
但是自己有多少斤兩，王明生還是心知肚明的。
他壓根就沒想著自己也有機會跟過去一塊兒學習。
這頭顛勺才剛練利索呢，菜式配料更沒開始學習多少，轉頭去學習粵菜不現實。
再說了師父跟師祖是一回事兒，他跟師父楊振興又是一回事兒。
康輝大師那邊可沒有教導自己徒弟收的徒弟的說法。
沒機會跟著學習就算了，這個強求不得，可偶爾關心詢問一下總該行吧？
現實卻是楊振興把他丟給馮興源幫忙教導之後，就沒再怎麼管過王明生。
前段時間更是連個影子都見不著，連帶句話都沒有。
王明生不敢打傳呼主動詢問或者問好，害怕耽誤楊振興學習，惹他不高興。
所以一直把鬱悶的心情默默地憋在肚子裡。
今天見到楊振興來了，自然要跑過來刷一下存在，不然王明生真怕自己師父忘了還有他這麼一個徒弟。
「恩，最近跟著馮爺爺學習的怎麼樣？」
楊振興摸了摸鼻子，有些尷尬的問了一句。
王明生繼續用委屈的小眼神看著他，回答道：「回師父話，師爺很上心，教的都很仔細。」
楊振興是王明生的師父，馮興源又是楊振興爺爺的師弟。
王明生喊馮興源一聲師爺也沒什麼毛病。
聽著那聲加了重音的師父，楊振興又是一陣尷尬。
他咳了一聲掩飾住自己不自然的表情，說道：「咳，這段日子都學了嘛內容，去那邊跟我演示一遍。
然後再把我讓你練的基本功練一遍，看看你最近偷沒偷懶。」
看到楊振興開始履行做師父的責任，王明生也沒繼續跟小媳婦似的幽怨下去。
轉身跟著楊振興到一邊開始匯報這些日子的學習情況。
閒下心來，這幾天楊振興不用去學習，每天都來店裡耐心指導王明生廚藝。
在彌補之前的失職之外，也在重複練習之前跟自己師父學習到的內容，加深和鞏固要領。
除了佛跳牆和燒鮑魚兩道大菜之外，楊振興學習最多的是小炒。
粵菜小炒雖然也是炒菜，用到爆和炒的技法。
但是在細節和技巧方面，有不同於魯菜和蘇菜的烹飪習慣。
比如炒畜肉的時候，魯菜都是醃好肉用油滑一下然後直接炒。
粵菜則先滑油然後用油煎，煎到七八成熟，再快速翻炒出菜。
所以像小炒牛肉、豬肉之類的，粵菜的做法吃起來干香，鍋氣更足。
炒素菜同樣不同，習慣先泡一泡鹽水再下鍋炒。
這樣的做法是為了讓蔬菜更加有『活力』，炒出來的菜顏色會顯得靚麗。
再一個不同的菜配料也不一樣。
魯菜幾乎每道菜都要用到蔥姜蒜爆鍋。
但是粵菜不同的食材都分有不同的配料。
炒海鮮，蔥段、蒜片、薑片必不可少；炒素菜用蔥段或者香芹；炒畜肉，搭配蒜米、姜米和蔥段。
如果是炒牛仔骨（牛小排）或是羊肉、鵝肝，就要配上干蔥頭末、蒜末、圓蔥末和柿子椒鮮辣椒一類的。
別看好像蔥姜蒜幾乎同樣必不可少。
但是處理的形式上就能看出明顯不同，跟魯菜選擇馬蹄蔥、馬耳蔥一樣。
楊振興小的時候，楊興盛曾經教過他。
魯菜里膠東很多廚師為了方便區分這道菜使用哪種烹調技法。
在配料的時候都會提前改刀成不同形狀方便廚師確認。
做爆菜一般是手指長度的指蔥段；大蔥段做燒菜，馬蹄蔥炒菜等等。
在粵菜這裡，光是小炒，根據不同食材就有不同的改刀切配要求，可以說十分細緻。
蔥段薑片蒜末之類的不必說，像是姜米蒜米，就有不小的講究。
所謂姜米是先把姜洗淨去皮，先切片再切絲，最後切成米粒大的顆粒。
至於跟薑末有什麼區別，姜米主要是為了在吃到菜的時候可以感受到姜的口感和微辣。
比如八寶姜米鴨。
蒜米就是剝皮後整個大蒜瓣兒，不拍碎搗碎，一整個直接用。
比如炒河粉，有些廚師就喜歡用整個的蒜米，不用蒜末。
魯菜爆炒講究放入料後全程大火急炒。
但是粵菜就如剛說的。
放入主料先小火煎一下，等到菜出鍋前，再把火力開到最大，增加鍋氣，讓菜品香氣更大。
而且粵菜炒菜勾芡不似魯菜那麼重。
炒蝦仁、鱔絲這些比較脆的食材，用的都是薄芡；
炒貝類食材用厚芡；
炒禽畜類食材用生粉芡。
在鞏固學習到的粵菜知識同時，楊振興也把上面學到的東西放到了魯菜的炒菜里進行實驗和嘗試。
想要看看兩種菜系的炒菜特色融合在一起是不是能起到很好的化學作用。
與此同時，他也在後廚嘗試了更多之前腦子裡想出來的創意想法。
(本章完)