第1218章 禽肉類項目
白蝦已經自然化凍，還是按照熟悉處理，去頭去殼去蝦線，然後拍碎成蝦泥。
多寶魚去掉魚頭和內臟，然後把魚皮扒掉，接著再把魚肉從骨頭上剔下來，剔出無刺的魚肉塊，抹少許鹽，放在一邊稍微醃製入味。
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果香多寶魚，自然要有果香。
這裡楊振興選擇的不是水果，而是乾果。
而且乾果也不是隨便選的，用的是被譽為『四大幹果』的山板栗、杏仁、核桃和腰果。
通過組齊『四大幹果』，達到果香的目的。
把清洗乾淨的四種乾果放在鍋里，小火慢慢烘出香氣。
等烘香之後，該去皮的扒去薄皮，再用菜刀壓碎剁細，裝在一邊備用。
材料全都處理好，楊振興拿來篩網，把麵粉和澱粉分別過遍篩。
取出一半和雞蛋和成麵糊，另一半鋪在鐵盤裡攤開。
這時候，一開始上蒸鍋的芋頭也已經蒸好。
關火打開蓋子微微放涼，他接著把芋頭皮拔掉，搗成泥後放在一邊讓芋頭徹底變涼。
在等待芋頭晾涼的時候，楊振興開始動手製作果香多寶魚。
在剛才做成的麵糊里，把切碎的乾果倒進去攪拌均勻。
然後將醃製好的多寶魚肉切成麻將塊大小的塊。
拍上篩過的麵粉，裹上混有乾果碎的麵糊，下三成熱油低溫浸炸，防止魚肉炸老。
炸熟後控油，在盤子裡擺上一圈焯熟的小油菜，然後把魚塊碼在裡面，最後在上面撒上剩下的幹過碎。
旁邊配上椒鹽和泰式辣醬兩個蘸料碟，這道果香多寶魚即製作完成。
這邊做好後，另一邊芋頭也已經變涼。
楊振興洗乾淨手，把搗成泥的芋頭，和蝦肉混在一起，然後拍成杯子口大小的薄餅。
接著先沾滿雞蛋液，再在篩過的麵粉、澱粉里分別滾一圈，裹上炸衣。
下入四成熱的油鍋里，炸到兩面金黃色撈出。
控油的同時，楊振興另起一口鍋，加入油、糖、醋、番茄醬和水，調成糖醋汁。
燒開後倒入澱粉水勾芡。
等糖醋汁變粘稠後，再放入控好油的蝦餅顛勺，讓蝦餅表面掛滿糖醋汁。
最後淋上明油，即可裝盤。
不同於果香多寶魚，糖醋蝦餅的裝盤，楊振興用了剛才處理的蝦頭，煮熟後擺在一邊。
同時還把剩下的麵糊，用手沾著隨意甩到油鍋里，炸成面渣，鋪在蝦餅下面。
一方面可以通過蝦餅表面的糖醋汁沾著面渣吃，增加口感。
另一方面吸滿糖醋汁的面渣，也能當作吃完蝦餅後，回味味道的小零嘴。
兩道雙人份的菜做完後，一個小時的比賽時間也接近尾聲。
楊振興示意自己完成製作，讓裁判端走菜品，立刻清洗收拾起工具和衛生，準備接下來馬上要開始的禽肉類項目比賽。
這也是個人熱菜報名三個項目里最後一個小項目。
只要再有一個小時多點，楊振興這次亞洲杯烹飪大賽個人項目比賽就宣告結束了。
接下來就只需要等待國家代表隊比賽這場惡戰。
禽肉類項目，楊振興選擇的菜品是水晶雪梨牛腩，和乳鴿歸巢梅花開這兩道菜。
等比賽開始以後，他先製作的是水晶雪梨牛腩，因為這道菜比較耗時。
首先處理的是牛腩。
洗淨切塊後，加入南酒抓拌去腥，放在一邊稍微醃製一下。
另一邊起鍋倒油，加蔥、姜、蒜、八角熗鍋爆香。
等爆出香氣後，再放入香葉、桂皮和黃豆醬煸炒。
接著倒掉醃製牛腩的南酒，甩干水分後下鍋，烹入料酒，翻炒上色後加入水。
因為時間只有一個小時，如果用鍋小火慢慢讓牛腩燉爛的話，估計要兩個小時，至少也要一個半小時。
比賽時間只有一個小時，時間上肯定不夠。
所以等鍋里的水燒開，楊振興直接漣開水帶牛腩，和調料全部倒入高壓鍋里，加鹽後，蓋上蓋子用高壓鍋快速把牛腩壓爛。
雖然這樣做可能味道上不如小火慢燉更有滋味，但可以通過高壓短時間把牛腩燉爛。
至於味道方面，完全可以等牛腩壓爛後，關火繼續放在鍋里浸泡。
反正節約了大量燉牛腩的時間，浸泡個半小時是沒有問題的。
到時候在高壓下浸泡過的牛腩一樣能夠進味道。
高壓鍋壓上牛腩，楊振興又開始著手處理雪梨。
用刀削去皮，切去頭部，挖掉中間的梨核，用糖水小火熬煮二十到三十分鐘，熬出甜梨水。
這邊前期工作已經處理完，楊振興反過頭來開始製作乳鴿歸巢梅花開這道菜。
先把鴿脯肉清洗乾淨，改刀切成一點五厘米的方丁。
加入適量鹽，用澱粉抓拌後，放在一邊醃製。
接著取來土豆、杏鮑菇和彩椒。
清洗後，土豆去皮，彩椒去掉籽和蒂，把土豆切成細絲，杏鮑菇和彩椒切成鴿脯一樣的小丁。
起鍋倒油後，把土豆絲鋪在炒勺里，鋪成鳥巢的模樣，小心的把炒勺放在油鍋中，將土豆絲鳥巢炸定型。
炸好後撈出控油，再把剩下的土豆絲直接丟到油鍋里，炸成薯條。
炸熟以後，撈出控油，鋪在盤子上，再把鳥巢形狀的土豆絲放在薯條上面備用。
等這一切完成，楊振興接著開始處理醃製好的鴿脯。
燒熱鍋，倒油後等油溫七成熱，下入鴿脯丁滑油，待鴿脯七成熱以後，再把杏鮑菇丁和彩椒丁下鍋一併滑油。
觀察到鴿脯熟透，杏鮑菇和彩椒斷生，撈出後放在一邊控油。
馬上另換一口乾淨鍋，下適量油，加入蔥姜熗鍋，爆香後倒入滑好油的鴿脯丁、杏鮑菇丁和彩椒丁。
翻炒過後，加入少許老抽和生抽繼續翻炒。
等鍋里的原料上色，再倒入水澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，直接盛在土豆絲炸成的鳥巢里即可。
最後再取出幾朵準備好的梅花擺在盤子邊上作為裝飾。
這道形態美觀、肉質鮮嫩、口味鮮香的乳鴿歸巢梅花開便製作完成了。
接下來只等待高壓鍋里的牛腩燜爛，正在熬煮的雪梨水熬好，再把水晶雪梨牛腩稍作加工。
楊振興就可以結束這次個人賽的全部旅程了。
(本章完)