「我嚇你作甚？旁邊那個讓我不得無禮的，是陛下身邊的人，是誰來著....」
程十一連忙說道：「我知道，陛下身邊的是張阿難將軍。」
雖然沒見過，但是程十一聽說過這個人。
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「對對對，就是他。」
程十二打了打自己嘴，「罪過罪過...我居然對陛下出言不遜....」
幾人回到宿國公府東院，看到之前帶回來的石炭。
程處亮去讀書了，但是程鐵環還在。
「阿兄！」程鐵環跑了過來，「怎麼去了這麼久？」
「去皇宮了，耽誤點時間。」
「陛下可有說什麼？」
程處默搖搖頭，「沒有...」
「對了，剛才鐵匠鋪送東西來了，你看看。」程鐵環指了指另一邊。
是一個鐵鍋。
樣子都是按照程處默畫的打造出來的。
程處默走過去敲了敲，和自己預想的差不多。
「嗯，不錯不錯，十二，你帶人洗煤，這些都是要洗的，人不夠找管家幫幫忙，府上要燒石炭。」
「好，我記住了！」程十二點點頭。
「十一，拎著鐵鍋，我們去內膳廚。」
「好！」程十一拎起鐵鍋，這個也不大。
「阿兄，你這是作甚？」程鐵環對程處默折騰的事情很感興趣。
「妹子等一下你就知道了。」
管家程知茂看到程處默回來，第一時間去告訴崔氏。
崔氏沒有追問其他的，就是淡淡說了句『知道了！』
不需要細問，明天去看日記就行。
......
穿過東院的抄手遊廊，往府邸後側走，遠遠便聞到一股淡淡的米香混著油煙氣。
內膳廚就設在這兒，青磚砌的院牆比別處矮些，牆頭上搭著幾根晾菜乾的竹竿。
門口兩名雜役正蹲在石階上擇冬葵，見程處默一行人過來，趕緊起身垂手站好，嘴裡恭敬地喊：「大郎，小娘子。」
程處默點點頭，掀開門帘往裡走。
膳廚里比外頭暖和不少，靠東牆砌著三座灶台，灶口堆著些劈好的木炭。
灶台旁的案板上擺著切好的蘿蔔、薑片，兩名廚丁正低頭忙著備料。
靠西牆擺著幾個半人高的陶瓮，分別裝著米、面、鹽巴，瓮口蓋著竹編的蓋子。
角落裡還站著個穿灰布短打的灶役，正往灶膛里添炭，見有人進來，手裡的火鉗頓了頓，卻沒敢抬頭。
「大郎來了？」
一個穿青布長褂、腰間繫著白布圍裙的中年漢子快步迎上來。
他臉上帶著點菸火氣，雙手在圍裙上擦了擦，躬身行禮，「不知大郎今日過來，有何吩咐？」
這是府里的膳頭王三郎，在宿國公府當差快十年了，專管內膳廚的雜事，見嫡長子親自來，不敢有半分怠慢。
程處默指了指程十一手裡拎著的鐵鍋：「王膳頭，我讓鐵匠鋪打了個新鍋，想在這兒試試，你讓人騰個灶台出來。」
王三郎的目光落在那口鐵鍋上，愣了愣。
府里膳廚用的多是銅鍋、陶罐，鐵鍋雖也有，卻多是給下人房做飯用的。
沒見過主子特意拿鐵鍋來試火的。
可他不敢多問，趕緊應道：「哎，好！」
轉身對那名灶役喊道，「李四，把中間那灶台清乾淨，騰給大郎用！」
程處默看向王三郎，「對了，王膳頭，找一塊肥肉來，兩指寬，五寸左右就行，什麼肉都可以。」
「好嘞！」
王三郎雖不知程處默要脂肉做什麼，但不敢多問，轉身快步走到膳廚北側的「肉架」旁。
那裡掛著的都是今早剛送來的新鮮羊肉，肥瘦均勻。
他挑了塊靠近羊肋的脂肉，一刀切下——兩指寬、五寸長，脂層細膩，沒帶多少瘦肉，躬身遞過來：
「大郎，您看這塊羊脂成不成？今早剛到的，還新鮮著。」
「行！」程處默指了指，看到灶頭清理出來了，「十一放上去。」
「好！」
程處默看了看下面，火候差不多。
灶膛里的炭火溫得正好，鐵鍋已經有些發燙。
他轉頭對李四道：「火再小些，別讓羊脂一下子烤焦，慢慢熬。」
李四趕緊用火鉗撥了撥灶膛里的炭，火苗頓時矮下去一截，只在鍋底舔著淡淡的紅光。
程處默拿著肥肉在鐵鍋裡面擦起來，伴隨著「滋滋」響聲，還有一股肉香。
王三郎站在旁邊，眉頭微微皺著。
他當膳頭這麼多年，只見過用銅鍋煮肉、陶罐熬湯，從沒見人把好好的羊脂放進空鐵鍋里烤，還盯著火候不撒手，忍不住悄悄湊了湊，卻沒敢多問。
旁邊的廚丁們也停了手裡的活，偷偷抬眼往這邊看，連擇菜的雜役都探頭探腦的，滿屋子都是「這是要做什麼」的疑惑。
「
阿兄！」程鐵環終於忍不住，「你把羊脂放空鍋里熬著，是要煉油嗎？可煉油也不用盯著鍋壁擦啊！」
「現在看起來黑了，不乾淨。」
程處默一邊擦，一邊笑著解釋：「這不是煉油，是『開鍋』。」
「一是把新鍋上的髒東西、怪味熬掉，吃著放心。」
「二是讓羊油填進鍋的小細縫，往後炒菜不粘，煎個蛋都不會碎。」
「三是油裹著鍋，能少生鏽，用得久些。」
聽完程鐵環和其他人，恍然大悟。
確實不知道。
等差不多，程處默停下看到王三郎，「王膳頭，有雞蛋吧？」
「大郎，有的有的！」
「之前剩下的稻米，熟的有沒有？」
「還有，這個也有的，只是現在是涼的，要不要熱熱？」
「不不不！」程處默連忙說道：「不用，不用，涼的才好。」
蛋炒飯得需要隔夜的米飯才好。
「豬油有沒有？」程處默還是想試試。
豬油才香，羊油膻味大。
「大郎，這個內膳廚沒有，外廚有，我記得。」王三郎表示。
「去拿點來！」
「好！」王三郎讓旁邊的小廝去拿豬油。
「大郎，賤肉主母不讓吃，那個也不好吃，被人知道要被笑話的。」程十一提醒道。
這個時代豬肉低賤，吃豬肉甚至可以看成一種處罰。
當然，這是對貴族來說，對普通人來說，豬肉也很奢侈，這玩意很貴。
現在的豬出肉率低，養殖成本高，自然不能便宜。
還沒有調味品去腥味，自然不可能太好吃。
「沒事，我不在乎！」只要好吃，程處默不在意這些。
等豬油的時候，程處默讓把鐵鍋多用熱水洗幾次。
本來是其他雜役干就可以的，王三郎不放心，非得自己洗。
程處默把廚房的東西看了一下，醬油和醋也有，但和後世的差太多。
怕影響口感也就不放了。
除了蔥，其他的感覺都不合適。
很快，豬油送來，鐵鍋也洗的差不多了。
程處默接過豬油嗅了嗅，沒有生豬肉那種刺鼻的腥臊味。
反倒是帶著一股淡淡的、類似堅果炒香的溫潤油脂氣，只是尾調還剩一絲極淺的肉腥，遠沒到「上頭」的程度。
心裡鬆了口氣。
大唐熬豬油雖沒有後世的精細去味手段，但也有簡單的處理法子。
外廚熬製時，定是先把豬脂塊用溫水泡過，去了表面的血水，熬的時候還可能加了兩片姜、幾顆花椒。
再慢火熬到油渣金黃，把雜質都濾了去。
這樣熬出的豬油，大部分腥氣隨水分和油渣散了。
剩下的那點淺腥，炒熱後反而會變成一種獨特的油脂香，比羊油的膻味溫和多了。
豬肉的腥臊味來自肌肉組織、血水和腺體，而豬油是純脂肪，經過熬製後，大部分異味會隨水分和雜質去除。
「不錯不錯...拿雞蛋來！」
「起鍋燒油！」
之前覺得還挺好的，加熱化開之後，一股腥臊味道瀰漫開。
程鐵環連忙捂著鼻子，皺起眉頭。
「哎呦！臥槽！」程處默一臉嫌棄，「十一，給我把油連鍋一起扔出去...」