而另一邊，李春生卻還沒有動。
他的鍋里，油溫比顏德勝的要高，直冒青煙，看著都讓人心驚肉跳。
「他在幹什麼？還不下鍋！」有人驚呼。
孫德海更是冷笑：「這小子傻了吧？這麼高的油溫，下去就得焦！」
李春生卻充耳不聞，他的眼睛裡只有那鍋油。
火候晉升到高級之後，他對油溫的變化，更加的精準了。
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跑山黑豬的豬肚纖維要比普通豬肚更粗、更緊實，如果用普通的八成油溫，很難在三秒內瞬間炸透炸脆。
所以油溫必須更高！要九成熱！
就在油麵即將翻滾的前一剎那，李春生動了。
他沒有像顏德勝那樣用漏勺浸炸，而是直接將醃製好的食材倒進了油鍋！
轟！
一聲巨響，仿佛平地起驚雷。
鍋里瞬間騰起半米多高的火柱！
「我的親娘嘞！這是炒菜還是放火？」
就在這熊熊烈火之中，李春生左手持鍋，右手持炒勺，在火焰中極速翻炒！
那厚實的豬肚和緊緻的雞胗，在烈火與滾油的包裹下，瞬間收縮、綻放。
一秒，兩秒。
就在第二秒結束的瞬間，李春生手腕猛的一翻，所有的食材連油一起被倒出瀝乾。
這速度，比顏德勝還要快上一秒！
緊接著，回鍋中，潑汁，翻勺，出鍋！整個過程行雲流水！
兩盤菜，被同時端到了評委席上。
左邊，是顏德勝的。
右邊，是李春生的。
「請各位先生品鑑。」李春生和顏德勝同時說道。
齊白石率先拿起了筷子。
他先夾了一塊顏德勝做的肚頭，放入口中咀嚼。
「嗯，」齊老點了點頭，「脆，嫩，入味，顏師傅這幾十年的功力，確實不是虛的，這口感，這味道，沒得挑。」
顏德勝聞言，臉上露出了得意的神色。
接著，齊白石又夾起了李春生做的那盤，齊老張口，輕輕一咬。
「咔嚓！」
這一聲脆響，在這安靜的大堂里，竟然清晰可聞！
就像是在嚼一塊新鮮的馬蹄，又像是在咬一口脆嫩的黃瓜。
齊老的眼睛瞪圓了。
隨著咀嚼，一股從未有過的鮮甜肉香在口腔中迸發出來，沒有濃重的醬油味，只有豬肚本身的醇香，混合著淡淡的蔥油香和白胡椒的微辣，直衝天靈蓋。
「這...」齊老咀嚼的速度加快了，喉結聳動，咽了下去。
梅蘭芳也嘗了一口，隨即閉上眼睛，臉上露出陶醉的神色：「不可思議，這跑山豬肚的厚度，本該極難做熟，可竟然能達到如此極致的脆嫩，外層酥脆，內里卻保留了汁水好吃好吃！」
馮耿光和司徒雷登也紛紛動筷，吃完後無不讚嘆。
於德順會長此時正夾著一塊顏德勝做的雞胗，又夾了一塊李春生做的豬肚，兩廂一對比，高下立判。
顏德勝做的沒話說，好確實是好，規規矩矩，是幾十年的老功夫，挑不出錯，但也僅此而已，那是死功夫。
可李春生這盤，那是活的！
跑山豬肚特有的那種緊實彈牙，在九成熱油的瞬間爆裂下，非常酥脆，咬下去不僅有脆響，更有一股豐沛的汁水在口腔四溢，而且那芡汁里多了一些若有若無的白胡椒和香油味，這點睛之筆，瞬間去了臟器的腥膻，提起了鮮甜。
於會長放下筷子，環視了一圈，又跟幾位評委低聲說了些什麼。
「咳咳。」於會長清了清嗓子。
他看向顏德勝，眼神裡帶了幾分惋惜：「顏師傅，您是行里的老前輩，這手藝沒得說，穩當。」
顏德勝臉上剛露出一絲喜色，於會長話鋒卻是一轉：「但是！今日這道油爆雙脆，不論是從火候的把控，還是食材的口感處理，亦或是味道的層次感上來說，經過我們幾人的商量，李掌柜這盤，確實是更勝一籌啊。」
「什麼？！」顏德勝臉上的笑容瞬間僵住了。
「於會長！您這話我不服！」顏德勝往前跨了一步，手裡還握著那把炒勺，脖子上青筋暴起，指著評審席上的眾人，聲音因為激動而變得有些嘶啞，「這不公平！這根本不公平！」
孫德海此時臉色也陰沉，他原本以為靠著顏德勝幾十年的功力能穩操勝券，卻沒想竟然輸了，他眼珠子一轉，立刻在一旁幫腔：「是啊，於會長，各位先生，誰不知道梅先生、馮先生與這李春生私交甚篤？齊老先生更是剛送了他字畫！這幾位既是評委，又是李掌柜的朋友，這心裡的秤，怕是早就偏了吧！」
此言一出，大堂內頓時一片譁然。
圍觀的食客和記者們交頭接耳，議論紛紛。
「孫掌柜這話糙理不糙啊，這幾位爺跟李記那確實是有交情的。」
「是啊，雖然我也覺得李記做菜好吃，但這種比賽，全是熟人當裁判，確實有點說不過去。」
梅蘭芳聞言，面色微冷，但他涵養極好，並未當場發作，只是淡淡的放下了茶盞，馮耿光卻是脾氣火爆，一拍桌子就要站起來理論，卻被身旁的齊白石伸手按住。
齊老先生冷哼一聲：「荒唐！老夫一生作畫，從不欺心！好吃就是好吃，不好吃就是不好吃！顏德勝，你自己嘗嘗不就知道了？」
「我不嘗！」顏德勝此刻已經被羞憤沖昏了頭腦，他一把推開想要遞筷子過來的夥計，「你們這是合起伙來做局！我不服！我顏德勝做了幾十年菜，伺候過多少王公貴族，怎麼可能輸給一個乳臭未乾的小子？這一定是你們串通好的！」
他指著李春生：「小子，你別得意！靠著攀高枝贏了我，算什麼本事？有本事咱們讓外面的老百姓來評評理！」
場面一度失控，孫德海見狀，更是煽風點火：「沒錯！既然是斗菜，那就得讓大傢伙兒都服氣！今兒個這評委全是你們的人，這結果，我東興樓不認！」
於會長氣得鬍子亂顫：「你！你們簡直是有辱斯文！」
就在這劍拔弩張、僵持不下的時候，一直沉默不語的李春生忽然笑了一聲。
只見他慢條斯理的解下圍裙，隨手搭在一旁的架子上，然後緩步走到大堂中央，直視著滿臉通紅的顏德勝和在一旁幫腔做事的孫德海。
「顏師傅，孫掌柜，既然你們覺得幾位先生偏私，覺得我李春生勝之不武，」李春生平靜的說道，「那好辦，我給你們一個心服口服的機會。」
孫德海眼皮一跳：「你想怎樣？」
「既然要比，那就比個徹底！咱們就在這兒，當著大傢伙的面，再做一次！」
「不過這一次，咱們換個規矩！」
李春生豎起三根手指：
「第一，請在場的所有看客，除了公證人於會長，全部退出大堂退到門外十丈遠的地方候著！把這門窗都封嚴實了！梅先生等人可以上二樓雅間休息片刻。」
「第二，我和顏師傅，各自再做一份油爆雙脆，做完之後，不寫名字，只在盤底做個暗記，比如甲乙或者一二，至於誰是一誰是二，只有於會長一人知曉！」
「第三，做完菜後，咱們誰也不許說話，然後把門打開，請外面的街坊鄰居、路人百姓進來！隨機挑選十位、二十位，哪怕是一百位都行！讓他們來嘗！讓他們來評到底哪盤好吃！」
說到這，李春生死死盯著顏德勝：「顏師傅，這些路人我不認識，你也不認識，他們不知道哪盤是你做的，也不知道哪盤是我做的，咱們全憑味道說話！這樣，你總該沒話說了吧？！」