「我瞧著這樣子挺精細，只怕鐵匠一時半會兒做不出來。」董昌將紙片重新折好，放到袖子裡。
「不著急的，只要做得好，什麼時候給我都行。」杜梅笑著擺擺手，這不過是她的奇思妙想，暫不做正經打算。
「東家，魚片涮鍋今兒賣得太好了，可明兒魚就不夠了呀。」胖管事有些著急地說。
「我瞧著，這天氣再有一兩日，路上的雪就該化盡了，到時宰坊肯定要進貨，我們最難的，不過是苦挨二三日，這樣吧，我們明兒再推一道新菜！」杜梅看了眼窗外，有明晃晃的月光投射進來。
「尋常的飯館，最多一旬推一次新菜，咱們這樣……」中年廚子欲言又止。
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不待他把話說完，杜梅就接過話頭道：「咱們這樣做也是權宜之計，現在每樣食材都不足以支持三天，只有每天換一個主打，輔以其他的配菜，咱們這關才能過去，咱說什麼也不能剛開張就歇業啊。」杜梅揮了下手，是一種不容置疑的決絕。
「我們明兒做什麼菜？」董昌琢磨不透杜梅，索性直接開口問。
「今兒大家吃的多是濃烈厚重的咸鮮麻辣，明兒咱出一款清淡滋補的雞湯圓子鍋，保管還是熱~賣。」杜梅似乎在做魚片涮鍋的時候，就已經將第二天的菜式想好了。
「雞湯和肉圓子也不是啥稀罕吃食呀，咋就能保證吸引人呢。」胖管事有些擔心的說。
「明兒你們一早用五隻母雞熬成高湯，再取七隻一年生小公雞，將肉取下斬成肉糜做雞肉圓，再做些豬肉圓和牛肉圓，這三種圓子過油炸，另外將最大的那條青魚去皮剔骨，魚肉剁碎打勻，在水裡汆出魚圓，至於土豆圓子、芋頭圓子、蘿蔔圓子、豆腐圓子，只要是能做成圓子的食材，大家儘量多的弄一些出來。」杜梅一一吩咐。
「只這些做涮鍋，怕是不夠味。」年輕的廚子搖搖頭。
「咱這個是清湯滋補的，若是加了酸、麻、辣，味道就全壞了，但是你說的也沒錯，我們不如準備點醬料，客人們想怎麼吃，自個隨意。反正涮鍋的食材也是按他們的喜好自選的。」杜梅很快想出了解決的辦法。
「這道菜可淡可濃，老少咸宜，只怕比魚片涮鍋更叫座，明兒我搬張長几出來，將這些圓子一一裝在碟子裡，讓客人們看著選，想吃哪個點哪個，你們說，這個點子怎麼樣？」董昌有些興奮地說。
「好呀，極好的主意！」杜梅歡喜地朝董昌豎起大拇指。
杜梅又提了下配菜，比如海帶結、千張條、木耳、蘑菇、豆腐、粉條等等，這些都是常點必點的，斷不能斷貨。
眾人熱烈地討論，有主意的出主意，有辦法的想辦法，屋外春寒料峭，寒冷透骨，廚房裡卻是熱情高漲，爐火微明。
第二日大家都分頭忙碌起來，廚房裡傳出一陣陣菜刀剁在砧板上乒桌球乓的聲音，年輕廚子更是揮舞雙刀，將豬肉斬的細膩勁道。
過了辰時，廚房裡起了油鍋炸圓子，油香混著各種肉香菜香開始穿門度窗縈繞在飯館周圍，炸了圓子，廚子們又開始炒麻辣醬料，那香氣一直不衰，過了不多時，濃醇的雞湯香氣又飄散開來，與先前的味道摻和在一起，令過路的人垂涎三尺。
「今兒是不是又有新菜？」瓷器店的胖掌柜送貨回來，路過飯館，聞著香味進來了。
「仁兄來得正是時候，你瞧瞧，今兒的雞湯圓子鍋，最是適合嫂子和小侄子呀。」董昌正指揮夥計擺裝著圓子的小碟，見他來了，趕忙招呼。
「雞湯圓子？這倒是個沒見過的新奇吃法，這都是些什麼做的？」胖掌柜盯著碟子裡各式圓子，眼睛都看花了。
「這是豬肉、牛肉、雞肉做的，那個白的是魚圓，其他的都是各種蔬菜圓子，我特別推薦這個薺菜圓子，你到時一定要嘗嘗，薺菜是今兒早上剛買到的，新鮮水嫩，摻了一點點肉糜，在水裡汆了一下，又嫩又鮮，看著就十分好吃！」董昌熱情地給他一一做了介紹。
「給我留一桌啊，我立馬回去叫人。」胖掌柜被他說的直咽口水，留下這句話，立時去找朋友了。
果然不出杜梅所料，今兒吃魚片涮鍋的遠沒有吃雞湯圓子的多，而且大家更喜好看著圓子點，各式肉圓子快速地消耗掉，又被更快地補充上。
接連兩日美食當前，食客們的嘴都吃刁了，有熟客直接問董昌：「明兒出什麼新菜？」
「明日來了便知。」董昌心裡哪知明天出什麼菜，他只得故弄玄虛地呵呵一笑。
客人們見他百般不願透露，只覺明天有更好的吃食，紛紛預定了第二天的席面，這個場景讓做了十多年飯館掌柜的董昌受寵若驚，就是當初的醉仙樓，也沒今日的盛況啊。
董昌太忙了，前前後後招呼客人，林英是他的徒弟，幫著在柜上收錢，及到晚間盤帳，這姑娘頭回見滿抽屜的錢，竟然怎麼也數不清，急的一頭大汗，幾乎要哭了。
「董掌柜，咱以後買個戥秤吧，不然，這些碎銀子誰記得幾兩幾錢呢。」杜梅安撫林英，轉頭對著董昌說。
「都是咱飯館的生意好，這南街上，哪個做生意的還買戥秤？」董昌笑，他進了櫃檯，開始教林英記帳算錢。
「明兒，我們做什麼吃食？」吃晚飯的時候，年輕廚子已經完全對杜梅心服口服，他迫不及待地問。
這似乎成了一個習慣了，飯館裡的人一圍著吃飯，就說明天的菜。
「明兒，董掌柜還是先派人去宰坊看看吧，八成要有貨了，他們不一定有時間送，咱們可是等不起的。」杜梅對身旁的董昌說。
「好好，明兒讓管事親自跑一趟。」董昌點點頭，瞧了眼胖管事，轉頭他接著問：「明兒推什麼菜？我這可是收了不少訂金了。」
「我們只剩鴨子了。」杜梅埋頭吃飯。
「這東西臭烘烘的，平日裡都沒人吃，若是做這個，可別砸了招牌！」聞言，董昌垂著頭，挨著杜梅低聲說。
「你明知是臭的，還買那麼多做什麼？」杜梅有些好笑地問他。
「我那不是因為沒菜，急的嘛，見啥都先收羅著。」董昌被她一問，有些尷尬地笑。
「其實我在家裡做過鴨子菜餚的，只要處理得當，味道會十分好，我見你收的都是老鴨，若是煲湯，可以解膩下火，止咳平喘，若是做麻辣紅燒的，雖食療功效差些，可口感必定緊實有咬勁，佐以麻辣的味道，定然十分受歡迎。」杜梅心裡還想著現代杜梅吃的那份鴨血粉絲湯，她用手機查過做法，平日裡苦於沒有那麼多食材，眼見著明兒倒是可以試一試。
眾人見識過杜梅化腐朽為神奇的廚藝，對她佩服得五體投地，在飯館裡，只有他們想不到，沒有杜梅做不到，為此，她說明天做鴨子菜餚，廚子們雖有疑惑，卻更期待。
翌日一早，廚子就開始殺鴨子，杜梅用碗將鴨血接住了，心肝腸肫另外處理洗淨，用蔥姜燒酒鹽醃製。
要想做全兩種滋味的鴨子供應堂食，六隻實在太少，杜梅決定全做麻辣紅燒的，她讓廚子將鴨子尾巴上兩根騷膻的筋切掉，然後改刀切塊，用燒酒鹽爆碼一盞茶工夫，洗淨待用。
起熱油鍋，爆蔥姜，將瀝乾水的鴨塊倒入，放八角、桂皮、香葉，快速翻炒，直到肉塊變色，待鴨肉中的油脂被高熱逼了出來，溶出黃燦燦的油水，杜梅再噴燒酒，淋香醋，倒醬油，加花椒、辣椒、黃豆醬，她將鍋鏟不停地攪動，讓各種佐料匯合在一起，最後加熱水，大火燒開，小火慢燉。
因是經年的老鴨，文火熬煮半個時辰後，鍋中的鴨肉已經油亮晶瑩，湯汁開始變得粘~稠，杜梅加了鹽，充分攪拌，又切了小蔥，均勻地撒在鴨肉上面，蔥末經熱氣一熏，香味就溢了出來，和鴨肉的麻辣味道混合在一起，更增鮮味。
外面的食客人聲鼎沸，廚房裡格外忙碌，從魚片涮鍋、雞湯圓子再到麻辣鴨塊，跑堂的夥計一個個走得腳下生風，一迭聲地到廚房來催菜。
「魚片沒了！」
「薺菜圓子沒了！」
「牛肉圓子，芋頭圓子沒了！」
「麻辣鴨只剩最後一份！」
夜幕低垂，月朗星稀，大堂的食客火爆的幾乎要燃起來了，杜梅看著廚房裡的食材越來越少，她忙把鴨血煮熟切成薄片，又將醃製的鴨內臟重新洗了下，加花椒、生薑、八角、桂皮白水滷製半盞茶的工夫，撈出晾涼，改刀小塊備用。而後，拿了紅薯粉絲用溫水浸泡著，另洗了幾根芫荽和小蔥，細細地切了末。
「東家，最後一桌客人嫌雞湯圓子裡的圓子太少，這會兒仗著酒勁跟董掌柜鬧呢。」一個夥計慌裡慌張跑了來說。
「你去告訴董掌柜，就說，廚房馬上給那桌額外做一份菜，聊表歉意。」杜梅放下菜刀，抬頭笑著說。
「噯！」夥計不疑有他，得了東家的應答，立時去告訴董掌柜。
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寫了兩天美食，也不知道你們想不想試吃一下。嘻嘻。