越吃不到你越覺得香，無論如何要把人家小娘子弄到手，然後再虐待懲罰人家，這豈是真心來求親的？
果然是道不同不相為謀啊，唐雲心思轉了一圈，臉上卻絲毫未表露出來，依然笑模笑樣地說道：「韋兄，此事不能操之過急，反正長安到新豐不過四十里地，來一回不行就多跑幾回，那安小姐即便是塊石頭，也有被焐熱的那天……」
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「笑話！我堂堂一介貴公子，豈會如此低聲下氣去討好一個小女子？安家不識抬舉，我就要讓他們知道我韋家的厲害……」
「好了好了，此事容後在議！」唐雲打著哈哈笑道，「今日是韋兄頭一次光臨敝店，小弟自當好生款待，容小弟去後廚炒兩個菜，待會陪韋兄小酌幾杯可好？」
韋燦眼前驀地一亮，方才還是一臉陰沉，此時卻已是雨後初霽，迭聲說道：「甚妙，甚妙！不瞞賢弟，一聽賢弟要下廚，愚兄就先吞口水啦！」
你丫屬狗的麼？巴普洛夫咋不拿你去做條件反射試驗？
「哈哈，」唐雲大笑，「請韋兄寬坐飲茶，小弟去去便回！」
飲饌之道經過幾千年的發展，到後世形成了博大精深的美食文化。川菜以豐富的味型而聞名全世界。
其中麻辣味是一種複合型味型，麻來自花椒，辣來自辣椒。
川菜是將麻辣運用到出神入化的知名菜系，當然，除了麻辣，川菜還有咸香、魚香等數十種味型。ඏ🌷 🐸💀
可惜的是唐代沒有辣椒，唐雲知道這件事無法改變，唯一可行的法子，就是使用其它辣味的調料代替辣椒。
眼下可供他選擇的辣味調料只有兩種，其一便是芥辣，就是民間說的黃芥末。
芥辣是實實在在的本土作物，乃是用芥菜的種子磨製而成，其味辛辣刺激。
其二便是茱萸，不錯，就是「遍插茱萸少一人」的那個茱萸。
茱萸的果實未成熟前是黃色，成熟後為紫紅色，其味辣中帶香。
油鹽醬醋糖五味，大唐都有，至於蔥姜蒜韭，大唐也是應有盡有。另外諸如桂皮、豆蔻等調味香料也有。
花椒也有，胡椒價格太貴，只有達官貴人才享受得起。
唐代宗時的宰相、大貪官元載最後被抄家時，竟抄出了八百石胡椒，這些胡椒跟綾羅綢緞、金銀珠寶囤積在一塊，胡椒在唐代無疑是貴重物什。
至於食材，肉類得去街市上購入，而時令蔬菜，唐家菜園子足夠供應川味酒樓的需求了。
今日唐雲準備做三道菜，麻婆豆腐、回鍋肉和宮保雞丁。
這三道菜在後世可謂是人人耳熟能詳，幾乎人人都吃過。
很多人都會做，至於做出來的味道如何，那就另當別論。
烹飪之道的核心不外乎幾個要素，其一是食材的選擇，其二是食材和調料的配比，其三是刀工，其四是火候。
最關鍵的就是火候。
食材和調料，石大壯早已備好，唐雲只要負責掌勺即可。
酒樓剛開張沒生意，唐雲正好可以趁此機會好好調教一下那大塊頭。
石大壯好歹也在百祥酒樓當了幾年夥計，對廚藝已有些基礎，沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎？
唐雲走進後院廚舍，桌上各種食材和備料一應俱全，五顏六色，煞是好看！
吧書69新
每次唐雲走進廚房，看著那些來自四面八方的新鮮食材，聞著空氣中那些食材所散發出來的氣味，心情就會大好。
上好的石膏豆腐，打成五分見方的顆，加鹽在清水裡泡著，牛肉末已切好，蒜苗切成段節，豆豉用刀按細。
雖然石大壯的刀工差，但冰凍三尺非一日之寒，不可強求，但至少可以看出他態度十分端正。
「升火！開炒！」
唐雲順手抓過牆邊的圍裙繫上，逕自走到爐灶前。
乾乾淨淨的嶄新鐵鍋，稱手的鐵勺，這些都是前些日子唐雲親自去鐵匠鋪叫師傅按照他設計的圖紙專門打造的。
唐朝的烹飪手法以蒸煮為主，兼有煎、烤，但炒這種烹飪方法卻不常見。而川菜里猛火爆炒的菜何其多也！
因此必須要按照自己的心意去打造專門的廚具，方可稱手稱心。
「好嘞！」石大壯痛快地應道，跑上前去拉動風箱，爐灶內的火很快就燒旺了。
所謂千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐要先焯燙一下，去除豆腥味。
從營養學上講，用鹽水浸泡豆腐，是為了入味，同時讓蛋白質凝固。而在焯燙過程，豆腐的蛋白質會進一步凝固。
鍋燒熱，加入植物油，再加入適量的紅油，這個紅油是唐雲花了很大心思才配置出來的。
然後倒入牛肉餡煸酥，此時油溫不能太高，否則牛肉就不是酥，而是焦了。
這就是火候，沒有真傳和經年累月的經驗積累，是不可能掌握最恰當的火候。
「哇，好香啊！」石大壯站在邊上，情不自禁地咽了一口口水。
唐雲瞪他一眼道：「大壯，你要用心記住我炒每一道菜的步驟，不要分神！接下來是一個至關重要的步驟！」
唐朝可沒有郫縣豆瓣醬，陶罐里的豆瓣醬是唐雲按照郫縣豆瓣醬配方親手調製的。
沒有豆瓣醬，叫什麼麻婆豆腐？
再加入豆豉，一勺芥末面，繼續煸炒。加入薑末、蒜末，將姜蒜的香味煸炒出來。
「咕嘟」，石大壯在邊上不停地吞口水，見唐雲扭頭瞪過來，他趕緊抬手劃拉一下嘴邊的哈喇子。
接下來烹入唐氏燒酒，這一步既可以去腥，同時可以把這個豆瓣醬的紅色進一步激發出來。
此時後廚之內，已經瀰漫著一股誘人的香味，石大壯雖然忍住了吞口水，卻管不住自己的肚子，咕嚕嚕，他肚子裡滾過一陣雷聲。
「加水！」唐雲吩咐道，「半碗井水！」
「噢！」石大壯忙拿起半個葫蘆瓢，轉身去舀早上剛打回來的井水。
唐雲把井水倒入鍋中，吩咐石大壯加大火力。燒開後，唐雲開始調醬油，唐代的黃豆醬油已經很接近後世的醬油了。
最後一個步驟才是麻婆豆腐的不傳之秘——勾芡。
豆腐表面光滑，不好掛芡汁。秘訣在於要分三次勾芡。
唐雲拿著勺，專往鍋中冒泡處淋芡，同時用勺背輕輕地把豆腐和芡汁推散。接著第二次、第三次淋芡，均是找冒泡的地方淋，邊淋芡邊推炒，務必要將鍋里的豆腐完全包裹住，如此方可達到豆腐和湯汁水乳交融的效果。