第99章 開眼界（一更）
張海洋帶著吳衛，大搖大擺地走上了用來防止路滑的紅地毯。
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推開那扇在整個哈市都非常少見的玻璃旋轉門，兩個人走進了江南春飯莊。
大堂里的舉架也是極高，非常符合老蘇式建築的風格，好處就是一眼望過去，非常寬敞和明亮。
頭頂還懸掛著幾盞非常巨大的吊燈，每一張餐桌也都鋪著潔白的桌布。
穿梭在大堂里的服務員都是黑色西裝，打著領結，讓人一時分不清是魯菜館還是西餐館。
以後世的眼光來看，有些不倫不類，不洋不土。
但要知道，這是1986年的哈市，能穿西服用白桌布，已經非常洋氣和體面了。
他倆來的時候正好是中午飯口，整個一樓的大廳里高朋滿座。
空氣中瀰漫著濃郁的蔥香和魯菜特有的醬汁味道。
吳衛兩世為人，但真正親眼目睹八十年代國營大飯莊的運轉，還真是頭一回。
沒有像一般遊客那樣，去看裝修，去看布置。
吳衛的眼睛很賊，他看的是桌上都放著什麼餐具，菜品如何擺盤，以及食客們的點菜
偏好。
比如一家三呂人點的什麼，情侶點的什麼；幾位男士一桌的商務宴請點的什麼？
這都是有說法的，能從裡面看出來很多東西，而這就是吳衛所想要了解和觀察的。
張海洋則是瞧著吳衛那副劉姥姥進大觀園的樣子，心裡那屬於國營大飯莊的小小虛榮心得到了充分的滿足。
「走，帶你進裡頭開開眼。」
張海洋咧嘴一笑，拉著吳衛拐進了一間很大的員工休息室。
一進到休息室，張海洋就遞給吳衛一套廚師服，「這是我的備用，咱倆身材差不多，應該能穿。」
然後又拿了一頂廚師帽，直接給吳衛戴在了頭上。
「哥們，把帽子戴好，頭髮全都塞進帽子裡，一根都不准露出來，這是咱飯莊的規矩。」
吳衛非常聽話，人家帶你來後廚，你也得遵守人家的規矩，更何況這是常識。
等吳衛換好衣服，戴好帽子之後，張海洋還細心檢查了一遍，沒什麼問題後才帶著吳衛走進了後廚。
推開兩扇大門，吳衛整個人被眼前的景象給震住了。
他終於明白，為什麼張海洋一定要他把頭髮藏好，一根都不要露出來。
因為在偌大的後廚里，足足有四五十號身穿白色廚師服的漢子在穿梭忙碌。
而這幾十號人，上到掌勺的大師父，下到洗菜切配的小工，所有人都是清一色的光頭。
廚房裡的白光燈一打，數十個光溜溜的腦袋在後廚都反光，晃得吳衛眼睛都發暈。
這也就是在八十年代國營後廚才能看到的景象了，為了杜絕頭髮絲掉到菜里這種嚴重事故，集體剃光頭是最好的辦法。
但這也需要一個絕對強勢的領導，得能鎮住這些驕兵悍將才能達成這麼震撼的效果。
「喲，海洋，你不在招待所背書準備考試，咋跑回來了？」
案板旁，一個正在給土豆削皮的小工，看到張海洋進來，打了個招呼，隨後有些狐疑地看了一眼吳衛。
「這誰啊？怎麼長著頭髮還往後廚領。」
張海洋眉毛一挑，抬起手指了指吳衛的廚師帽。
「這不戴著帽子呢麼，管好你自己的活得了，要是閒得慌，我再給你弄一麻袋土豆讓你削皮。」
張海洋雖然愛顯擺，人也臭屁驕傲，但也真護短，他領來的人，別人問一句他都不樂意。
吳衛沒理會這些小插曲，因為他的目光早已經被整個廚房所吸引。
整個後廚沒有後世的微波爐和預製菜，沒有1歲娃娃吃2歲西藍花的笑話。
空氣中瀰漫著各種食材的香味，耳朵中聽到的也是炒勺和鐵鍋碰撞的聲音。
一側的灶台前，整整10口大鐵鍋一字排開，安裝在底下的是燒油的鼓風灶，大師傅們完全不用手來調節火焰大小。
膝蓋的一抬一扣，就能夠準確地控制火焰的大小，整個操作讓人看著行雲流水，賞心悅目。
也沒有後世的出單機和電腦小票。
在傳菜口拉了4條鐵絲，用一排排木架子，夾著一張張手寫的紅色、黃色菜單。
「紅色的是一樓的，黃色的是二樓以上的。」
張海洋看著吳衛解釋道，「傳菜會根據單子的顏色來快速上菜。」
傳菜領班這時從外面探進頭來，用大嗓門喊道：「頭灶，蔥燒海參一份，急火出，催。」
「二灶，九轉大腸兩份，重色重口。」
傳菜領班喊完，不用師傅們回話，每個師傅後面都跟著打荷，他們馬上就會去準備下道菜的食材，而大師傅們則根據食材進行炒制。
有特殊要求的，每個打荷小弟也都得記住，當師傅炒的時候提醒一嘴，不管是掌勺師傅，還是打荷小弟，都需要注意力的高度集中。
而且要對食材、菜品足夠了解，稍微一分神就容易出錯，一旦錯了整個節奏都會亂，所以廚師真的非常需要專注力。
頭灶的掌勺大師傅背對著吳衛，十幾斤的鑄鐵大鐵鍋，在他手上宛如無物，裝食材的小鐵盆一抖，左手右手馬上配合起來。
不一會，一份濃郁蔥香撲鼻的蔥燒海參就滑進了案板上已經準備好的空盤裡。
空盤中，用黃瓜和胡蘿蔔雕刻的裝飾物也都早已準備好，處理好的菜品會被最快速度送到出菜口，來保證菜品的溫度。
等吳衛再回頭看大師傅的時候，第二道菜的食材已經下鍋，整個流程高效、精準。
打荷手腳飛快地準備食材和空盤，而切配們則是手裡的菜刀一刻不停，時刻觀察著需要補充什麼食材。
環環相扣，忙而不亂，充滿了一種秩序的美感。
吳衛這個半強迫症看在眼裡，只覺得賞心悅目，每一個流程都是如此精準，配合得如此默契。
張海洋領著吳衛，避開打荷，來到了一號頭灶旁邊。
灶台前，正站著一位五十歲出頭，身材微胖，同樣剃著光頭的老師傅。
老師傅雖然身材不高，但一雙手臂粗壯有力，尤其左手臂，明顯能看出來比右手臂粗了一圈。
此時剛剛燒完一盤蔥燒海參，回頭看到案板上沒有食材了，也就意味著暫時可以歇一歇。
而張海洋這時非常狗腿地跑到大師傅旁邊，先是遞上一杯濃茶，隨後又搬過來一個小板凳。
等老師傅坐下以後，才恭敬地說道：「師父，我在招待所待不住，就尋思帶新的室友來咱們後廚長長見識。」
然後一擺手，示意吳衛過來打個招呼。
吳衛連忙上前，學著馬有豐教過他的禮節，恭敬一拱手。
「師傅好，我叫吳衛，很榮幸來學習學習。」