全國烹飪大賽為何會成為最令人信服的全國性烹飪賽事？
其中一個很關鍵的點在於，參加全國大賽的每位廚師，都是必須要一個人完成一道菜的全部工序步驟。
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甚至在第一屆全國大賽上，很多主料、輔料、調料都需要參賽廚師自己準備。
如今第三屆，隨著國內經濟發展，賽事方和主辦方能夠聯繫到不少贊助。
所以能夠給參賽廚師們提供更好的比賽環境。
各種廚師們所需的主料、輔料、調料，比賽現場幾乎都能夠提供。
並且還是給廚師們提供最好的各種物料。
但有一點是沒有任何改變的。
那就是參加全國大賽的廚師，依舊是必須要自己進行每道菜的備料。
全國大賽的賽場上，不會像是大師傅們在後廚里，有很多的幫廚和學徒進行備料。
每一位參賽廚師，都必須要從宰殺、清理開始。
這其中包括廚師們要用的湯，也都是必須要自己去準備。
而要煮湯，首先是要準備煮湯需要的物料。
現場提供了非常豐富的各種物料。
包括煮湯用的老雞、老鴨、棒骨之類都是一應俱全。
但是賽場提供的雞、鴨、鵝、魚、蝦都是活的。
也就是說，每位廚師都必須要自己宰殺、清理好老雞、老鴨去煮湯。
這也是為什麼，在魯菜廚師選拔的時候，會讓廚師們親手殺雞宰魚。
全國大賽也給了每位廚師整整一天的時間進行備料。
所以廚師們在宴席烹飪交流過後，隔天又是立刻開始了為個人比賽備料的忙碌。
為了給廚師們提供足夠的備料空間，酒店方面甚至專門提供了一個極大的場地。
讓參加全國大賽的廚師們，可以在更加寬敞的空間裡集體備料。
今天的備料，和之前宴席烹飪前一天的備料完全不同。
宴席烹飪交流前一天的備料，那是各地廚師團們集體備料。
所謂人多力量大。
一群人一起進行備料，分到每個人身上的活也就不那麼辛苦。
今天，所有參賽的廚師都要為個人比賽進行備料。
誰也不可能會有幫手。
大家也就只能是全部工序都自己去處理。
這也是全國大賽上，對每一位參賽廚師綜合實力的全方位考驗。
這一屆參賽廚師足有三百多人。
三百多廚師一起殺雞宰魚，一起進行備料的場景也是相當盛大。
國內電視總台、滬城電視台、港城的電視台，三方也是合作，對廚師們為比賽的備料過程進行全方位的拍攝。
雖然不是直播，但是現場的拍攝依舊是相當認真細緻。
算是把參賽廚師們，全部的備料過程都認真記錄。
而沒有比賽直播的這一天裡，電視台也是在直播的時間段里，把之前宴席烹飪交流備料過程，和一些廚師的採訪剪輯出來播放。
這一屆全國大賽經過三家電視台，尤其是總台的全程參與直播和宣傳。
引起了全國範圍內的關注和討論。
全國大部份人，在日常工作之餘，已經把看全國烹飪大賽當成是一個消遣。
所以即便是沒有比賽，也會守在電視機前看一看。
看到播出的是之前錄製的備料過程，還有一些廚師的採訪，自然讓很多人覺得同樣很有趣。
比如採訪一些廚師的時候，問到他們是不是會有想過要當狀元？
廚師們的回答也都是非常有意思。
有的廚師比較謙虛，表示自己沒有想過要當狀元。
有的廚師表示自己想過，但來了之後看到大家都很厲害，覺得自己可能沒機會。
也有廚師會非常自信，表示自己來參加全國大賽就是為了拿狀元。
然後不同地方的廚師，也會獲得各地觀眾的支持。
每個地方的觀眾，都希望自己地區的廚師可以獲得狀元，至少要進入十佳廚師之列。
更多人還是希望，通過全國大賽的電視播出，讓其他地方的人可以了解自己家鄉的一些獨特美食。
而在看了直播和錄播的採訪後。
很多人也對這一屆大部分廚師有所了解。
給大家留下比較深刻印象的廚師里，必然是有馮正明。
一方面是馮正明第一場比賽第二道魚確實做的有些驚艷到所有人。
無論是創意還是烹飪的技法上，馮正明可以說是做到了一個全面的碾壓。
另一方面是因為，昨天的宴席烹飪結束後，馮正明直接消失了，事後才被人了解到，原來他太累了直接回房間去睡覺。
今天沒有比賽直播，播出錄製的備料和採訪中，還有對馮正明的一段採訪。
這段採訪正是馮正明昨天睡醒吃過飯，接受記者們採訪被錄製的。
通過這一段的採訪，讓很多人對馮正明印象進一步加深。
大家發現馮正明真是個很直率的人。
即便是面對鏡頭被採訪，他的表現也是相當自然。
真的就是想說什麼他就說什麼。
馮正明表現出的直率，很自然是贏得了更多人的欣賞。
當然不少人心裡多少還是期待，馮正明可以勝過港城的廚師，成為這一屆全國大賽的狀元。
從現在的積分上看，似乎確實只有馮正明最有機會成為狀元。
對很多內地人來說，無論如何不能讓港城廚師拿下狀元。
只要是內地廚師拿下狀元，至於是來自什麼地方他們可能已經不在意了。
也是在馮正明他們參賽廚師為個人比賽備料這天。
馮爺爺在三叔和羅晴陪同下，登上了南下滬城的火車。
馮建棟出錢，通過羅晴火車站的關係，專門是買了臥鋪票，好讓老父親這一路更加舒服。
馮爺爺上了火車，坐在臥鋪車廂里，還是忍不住埋怨小兒子。
「你買臥鋪票多花這個錢幹什麼？我們坐硬座也可以的。」
馮建棟趕緊說：「爸，我們去滬城要在火車上坐一兩天呢，不買臥鋪太辛苦了，您年齡大了，經不住那種折騰的。」
知道光是這樣說，父親肯定是不會滿意。
馮建棟接著又說：「而且小羅是女的，在硬座那邊太亂了，她也不方便。」
果然，馮爺爺看向羅晴這個准孫媳婦同行。
他也就認可了坐臥鋪。
羅晴心裡還是有些關心馮正明的情況。
「爺爺、三叔，你們說，現在正明在幹什麼呢？」
馮爺爺笑著回答：「他現在應該在為後面比賽忙著備料，全國大賽上，備料都是要廚師自己完成的，要想把菜做好，備料的工作必須要先做好。」
三叔立刻說：「那對正明肯定沒問題，正明他備料上很拿手。」
馮爺爺立刻問：「你覺得他哪方面不行呢？」
這話把馮建棟給問住了，他想了想，苦笑著說：「好像是沒有他不行的。」
對這樣的回答，老爺子明顯是很滿意。
「正明是個好孩子，他的那些能力，是他在燕喜樓後廚里那些年，一點一點從最基層磨練起來的。」
馮建棟說：「確實也是花了大功夫練出來的。」
正當父子倆聊著馮正明的時候。
睡在他們上鋪的人突然伸頭下來。
「老爺子，你們說的是參加全國大賽的那個馮廚師嗎？」
馮爺爺點點頭：「對，是在聊他。」
聽到這話，另一邊上鋪的人也伸頭出來。
「馮正明廚師，那可是我們魯菜現在最棒的年輕廚師啊。」
這話獲得車上不少人的認同。
「沒錯，馮廚師真是很厲害。」
「看起來大家都看了全國大賽的直播啊。」
「哈哈哈，當然看了，昨天的比賽可是很精彩。」
「昨天哪裡有第一場比賽精彩？第一場比賽的時候，馮廚師做的兩道菜多棒。」
「第一場比賽確實精彩，兩道菜，現場那些大廚做的都很棒。」
「但是昨天同樣是很精彩的，昨天做的那些菜，可都是非常經典的菜，都是各地擺酒席會上桌的菜啊。」
「但是昨天的那些菜，做的太經典，好多菜平時都能見到的。」
「對對，還是第一場比賽好看，那些大廚做的菜，都是平時沒見過的。」
聽到火車上大家瞬間都參與到討論中。
馮建棟和父親看了一眼，和羅晴一起笑了起來。
看的出來，大家對全國烹飪大賽還是相當關注的。
尤其是這一屆第一次用了現場直播的形式。
自然也就給了大家更加直觀的印象。
讓大家茶餘飯後多了很多可以談的東西。
隨著火車的啟動，車上不少人依然還在繼續討論。
大家從電視上看到比賽上的一道一道菜，討論到對每位廚師的一些發揮。
再到都表達了，自己相對支持哪一位廚師？
以及最後的話題很自然被引到了，最終誰會成為這一屆的狀元？
當然因為火車是從泉城始發，大多數乘坐火車的都是泉城，或者是齊魯的人。
所以肯定更多是支持魯菜廚師的。
而且不少人之前已經看過魯菜廚師的選拔賽。
大家對參加全國大賽的廚師們並不陌生。
支持馮正明的是大多數。
對馮正明這樣一個年輕有能力的廚師，大家都希望他可以成為全國大賽的狀元。
「馮廚師肯定是這次的狀元。」
「就是啊，馮廚師的能力太強了。」
「我也覺得，馮廚師他手藝我是知道的，去匯泉樓吃過他做的菜，真的很好吃。」
「馮廚師參加選拔的時候，人家那手藝就已經展示出來的，去全國大賽，人家就是奔著拿狀元去的。」
「是啊，馮廚師真的很厲害，他不拿狀元不應該的。」
聽到火車上，大多數人都認為馮正明應該拿狀元。
馮爺爺自然是聽得是很開心。
說明馮正明在大家的心目中還是有實力的。
羅晴也為馮正明感到高興，他能力獲得這麼多人的認可。
在比賽的酒店，馮正明和其他廚師一起，正在忙碌備料。
大家都需要為接下來的比賽好好備料。
要準備好自己要做三道菜的各種料。
其中最關鍵的東西依舊是油和湯。
馮正明是需要準備好蔥油和蔥椒油兩種油，另外還需要準備好高湯。
除了油和湯之外，因為是要做鮑魚，所以他還需要準備一些鮑汁。
鮑汁方面，馮正明是專門向粵菜和港城的廚師請教了。
因為全國大賽比賽之外，更多也是讓各地廚師相互交流的。
所以粵菜和港城的廚師也都給了馮正明一套比較大眾的鮑汁配方。
馮正明自然也沒有嫌棄，他知道每位廚師的鮑汁肯定在大眾版的基礎上會有一些各自的秘方。
這方面馮正明自然是不會去刨根問底。
有一個基礎的配方已經足夠他用。
按照大眾鮑汁配方，馮正明是把各種的料準備妥當。
一部分自然是要過油炸一下。
另一部分不去油炸，而是直接下鍋燉煮。
煮開後，打去浮沫再進行清洗後。
之後轉入到砂鍋里，再把各種的料全都下入砂鍋，並且還要加入一部分的鮑魚，在砂鍋里進行一番長時間的燉煮。
也是幸好賽事方提供了足夠的爐灶。
不然像是馮正明這樣，又是需要煮湯，又是需要做鮑汁，還要準備蔥油、蔥椒油。
單獨的一個灶，恐怕還真的是有些為難他了。
同樣，其他各地廚師也都相當忙碌。
需要各自去準備所需要的料。
油和湯的準備，是廚師們做菜前最關鍵的兩樣。
當然這裡不同地區廚師的備料也有不同。
即便都是魯菜廚師，大家準備的東西也會有一些小區別。
這裡又是牽扯到每位廚師的一點小手段。
為什麼同樣一道菜，不同廚師做出來的味道會有區別呢？
實際上這也就是在於用料上的些許小區別。
很多時候，可能就是一味香料加入，讓整道菜出來的味道會完全不同。
這方面更多是不同廚師的個人經驗。
現場因為沒有別人幫忙，備料過程對廚師們是真的辛苦。
光是宰殺雞、鴨、鵝之類，廚師們也都是相當的忙碌。
不過從現場的情況看，畢竟能來全國大賽的廚師都是各地的大師傅，基本功上還是相當的厲害，能夠把物料處理的非常好。
但即便都是大師傅，一個上午下來，大家也不過是準備好的很少一部分。
廚師們很多要守著灶台上的湯鍋，午飯酒店是安排人給他們送來。(本章完)