而處理野山羊。→Google搜索閱讀
對於姜初陽這個大廚來說。
可是有很多的講究。
首先就是宰殺的過程中。
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必須將一些膻味來源給徹底的清除掉。
要不然就算是有香料來蓋味。
有的時候鼻子靈敏的人。
那也能夠聞的出來。
當然了。
現在這頭買來的野山羊已經死了。
根本不需要宰殺。
但放血這個步驟還是要有的。
哪怕能放出一點點羊血。
那都很有必要。
要不然等下烤全羊的羊肉。
那顏色就不對了。
而在放出羊血後。
就得燒開水燙野山羊的全身。
這個之前早就準備了。
而且開水也燒沸騰了。
姜初陽捲起衣袖就將整隻野山羊扔進了大鐵鍋中。
在燙了有五六分鐘。
儘量將整個野山羊都燙到了後。
就提出來趁熱褪毛。
然後拿起磨的鋒利的菜刀。
取出內臟。
然後將各個角落都刮吸乾淨。
因為這是一項體力活。
那是忙的姜初陽滿頭大汗。
而姜國慶在一旁只能幹看著。
什麼都幫不上忙。
這讓何雯雯忍不住說話了：「國慶你就不知道幫忙扶一下野山羊嗎？你看初陽多累。」
「我……」姜國慶訕笑。
正要照做。
姜初陽卻是開口了：「這個不用幫忙的，大哥你幫忙去後院點篝火吧！等下我要用來烤全羊。」
沒有辦法。
沒有專業的烤爐。
自然是只得利用『天然』的篝火烤爐了。
不過在烘烤的過程中。
得時刻注意著火候。
要不然烤出來的全羊。
那味道不是老的咬不動。
就是嫩的裡面還帶血。
「行！行！」姜國慶雖然不知道烤全羊有多繁瑣，但還是去照做了。
姜初陽則是繼續處理起來了野山羊。
在刮洗乾淨了後。
就用刀在羊身上和腹內割了若干小口。
然後將事先準備好的蔥段、薑片、大料、蠶豆等左料放進了羊腹內。
並且用精鹽擦拭入味。
好了後。
用準備好的鐵簽別入腹內撐開。
四肢用鐵鉤掛住皮面。
然後開始刷醬油著色。
刷香油增香。
這個香油其實可以用菜油、芝麻油、豆油等等食用油來代替。
當然了，專業的香油自然是更好。
李五一家雖然沒有菜油。
但卻是有自己現榨的芝麻油。
雖然只有一小罐。
連一斤都沒有。
但對於姜初陽來說。
用來刷在野山羊身上是足夠了。
要不然的話。
他只得讓在廚房中幫忙的李小妹去買了。
而香油跟醬油刷好了後。
接下來就剩下烤了。
別小看這最後一個步驟。
但卻是很講究技術。
一旦火候掌控不好。
那之前的努力可就前功盡棄了。
不過讓姜初陽想不通的是。
他這烤全羊的前期工作都準備好了。→
為什麼大龍還有四個小傢伙拾柴火卻是還沒有回來。
就在要讓李小妹去松樹林看看。
小豆包開心的笑聲傳了過來。
接著是小紅薯跟小潘子、小飯糰的打鬧聲響起。
姜初陽走出廚房看了過去。
當看到小豆包的小手中居然抱著一個鳥窩。
鳥窩中還有這好幾個鳥蛋。
那是有些哭笑不得。
不過還好。
跟在四個小傢伙身後的大龍等人。
那是扛來了成捆的松樹枝。
松樹葉也用袋子裝了兩大袋回來。
這用來烤一隻全羊。
要是不出意外應該是足夠了。
「哥哥，你看我找到了啥？」小豆包跑近了，炫耀的將鳥窩遞到了姜初陽的面前。
「你又爬樹了？」姜初陽黑著臉。
這要是摔倒了。
他可沒法跟李興業交代。
「沒有，大龍幫忙掏的。」小豆包仰著小腦袋連解釋道。
「嗯，我可以作證。」小紅薯跟著說了一句。
「舅舅，舅舅……你幫窩們把鳥蛋烤了吧！」小飯糰咬起食指。
「嘻嘻……我也想恰。」滿頭大汗的小潘子開心的說道。
「鳥蛋烤什麼烤，一不小心就會烤沒了的，拿去廚房給雯雯姐，讓他用水去煮，沒幾分鐘就會熟的。」姜初陽現在可沒有時間跟幾個小傢伙瞎胡鬧，在提了一個建議後，就轉頭看向了大龍：「把柴火都送到後院去，我得準備烤全羊了。」
「要不然中午兩點都別想吃中飯了。」
「好！」
「走！快走！」
大龍帶著身邊的幾個手下就朝後院走去。
而姜初陽則是走進了廚房。
片刻之後。
就跟何雯雯將鐵棍穿好的全羊給抬了出來。
抬著前往了後院。
四個小傢伙見狀。
那是歡呼著連忙跟在了後面。
連煮鳥蛋的事情都忘記了。
畢竟烤全羊對於她們來說。
那誘惑不是一般的大。
……
後院。
篝火前。
姜國慶見全羊抬過來了。
連忙從何雯雯手中接了過來：「初陽，接下來要怎麼烤？」
「你幫忙搖鐵棍就行，其他的你不用操心。」姜初陽笑著回道。
「啊？」姜國慶呆了呆。
姜初陽沒有去管姜初陽。
而是將事先做好的木支架放在了篝火的兩旁。
然後讓姜國慶跟大龍將鐵棍穿好的全羊抬到了木支架的交叉點上。
在調試了幾下後，就對姜國慶道：「你別看著啊！鐵棍上不是有一個把手嗎？你緩緩搖動起來就行，記住了，不能時快時慢，必須均勻搖動。」
「行！」姜國慶爽快的答應了。
但何雯雯卻是疑惑的問道：「初陽，這用篝火烤全羊，得花不少的時間吧？」
「嗯，快則一個多小時，慢則三四個小時，就看大哥轉動全羊的時候，能不能讓全羊均勻的受到大火的烘烤了。」姜初陽如實回道。
這話一出。
姜國慶傻眼了：「不是，初陽！你就這樣坑你大哥啊？讓我站著翻烤全羊幾個小時？」
噗呲一聲，何雯雯被逗笑了。
姜初陽臉上也有著笑意：「問題是我要刷香油，還有灑磨成粉的桂皮跟花椒，這個讓你來到時候搞砸了怎麼辦？」
「而且在場的除了你適合翻烤全羊，我、小飯糰、小紅薯她們也不行啊！」何雯雯揶揄的跟著說道。
「好吧！」姜國慶只得『認栽』了，在搖了搖頭後也跟著笑了。
「翻烤全羊的速度還要快點。」姜初陽也開始認真了起來：「雯雯姐你負責添柴火，記住了，必須用松樹枝、松樹葉，其他的木材都不行。→」
松樹有天然的油脂香。
這隻要火候掌握的好。
烤全羊到時候入味的效果會大大增加的。
而且松油入味，那是無聲無息。
一般人根本就察覺不出來。
當然了，烤出來的味道也是一絕。
比撒了孜然的烤全羊味道還要好上幾倍。
何雯雯雖然不知道這裡面的內幕。
但還是連忙按照姜初陽收的去做了。
小飯糰、小紅薯、小潘子三個丫頭也時不時在一旁幫忙。
不過小豆包不知道怎麼了。
看到篝火她就想打瞌睡。
雖然強行硬撐了幾秒。
但最後還是喊了一聲「哥哥我要睡覺」。
就趴在小矮凳上睡著了。
這讓姜初陽看著擔心了起來。
眼見烤全羊暫時不需要他。
連忙伸手抱起了小豆包。
順便查看了一眼。
下一秒他整個人就呆住了。
不知道從什麼時候起。
小豆包脖子上的黑色血絲居然又出現了。
雖然不多，但這可不是一個好徵兆。
「遭了，今天早上來外婆家的時候，忘記給小豆包喝黃金三鮮湯了。」姜初陽在回過神來後，那是恨不得給自己抽一耳光。
不過話又說回來。
這也不怪他。
畢竟齊朝陽這個國醫聖手在走的時候。
也沒有說著黃金三鮮湯必須天天喝啊！
而現在就是想現做，只怕也不行了。
因為李五一家根本就沒有製作黃金三鮮湯的食材。
想到這，姜初陽就頭疼了起來。
眼見這李紅玉帶著外婆也出現在後院。
那是抱著小豆包連忙迎了上去：「媽，幫忙帶一下小豆包，我現在沒時間，得烤全羊。」
「行！」李紅玉爽快的接過小豆包。
但還沒有三秒，小豆包就睜開了眼睛。
在看到抱著她的不是姜初陽後，那是哇的一聲就哭了起來。
這讓李紅玉那是有些不知所措。
就是一旁的包金蓮也是錯愕的很。
姜初陽見狀，那是哭笑不得的只得伸手重新抱過了小豆包。
見小豆包看著他甜甜的笑了笑後就睡著了。
那是無奈的直搖頭。
「這孩子怎麼這樣？」包金蓮忍不住問道。
「說來話長，總之您就別問了。」李紅玉朝周圍左右看了一眼，然後就朝牆邊的曬衣服的竹架走去。
「你幹嘛？」包金蓮問。
「初陽這樣抱著小豆包也不是一個事，我給他找一個帶子綁在背後，這樣就能省很多事情了。」李紅玉回道。
在農村。
基本上家家戶戶都有好幾個孩子。
要是帶不過來怎麼辦。
自然是只能背上背一個。
手裡面在抱一個。
而現在姜初陽要烤全羊。
其他人又不會。
只能讓小豆包受點委屈了。
包金蓮在聽明白後。
笑著就朝裡屋跑去。
片刻之後，就找來了一條特製的布帶子：「這個還是大舅舅小時候用過的呢！紮實的很，用來綁小豆包絕對沒事。」
「問題是這樣小豆包又會哭鬧吧？」姜初陽有些擔心。
「先試試再說。」李紅玉提議道。
「也行。」姜初陽將小豆包遞給了李紅玉。
李紅玉怕小豆包醒過來。
第一時間放在了姜初陽的背上。
見小傢伙只是睜了睜眼。
又甜甜的睡了過去。
那是連忙跟包金蓮一起。
利用布帶子將小豆包綁在了姜初陽的背上。
姜初陽掂了掂背後的小豆包。
見小傢伙睡的很死。
那是鬆了一口氣就朝篝火的位置走去。
而大龍這個時候將研磨成粉末的桂皮、花椒也拿過來了。
他想直接撒在烤全羊的上面。
卻是被姜初陽制止了：「先得刷香油，不然這桂皮、花椒粉末全都會掉的。」
「好！好！」大龍連忙照做。
姜初陽在一旁看著。
見大龍笨手笨腳。
刷一個香油都刷不均勻。
當下直接將大龍給支開了。
然後自己親自上場。
在刷了一層香油。
等烤了三五分鐘後。
就撒上了一層花椒跟桂皮粉末。
這其實就是掌控火候的經驗。
如此反覆。
這烤全羊才能更好的入味。
而隨著花椒跟桂皮撒在了烤全羊的身上。
那香味就立即出來了。
還有種澹澹的松木香味。
讓人聞著食慾大開。
小飯糰在問到這香味後。
那是在也坐不住了：「舅舅，舅舅……可以恰了嗎？」
「是啊！好香啊！」小潘子也流起了口水。
「四哥，我去拿碗！」小紅薯更是直接行動了起來。
「別！至少還要烤半個小時呢！而且還必須用大火烤。」姜初陽叫住了小紅薯，然後轉頭對翻滾烤全羊的姜國慶說道：「速度在快點，等下我讓雯雯姐多添些柴火，這樣就能加快翻烤全羊的速度。」
「好！」姜國慶連忙照做。
何雯雯不用姜初陽交代。
直接往篝火裡面添柴火。
他們倆這才發現。
姜初陽在烹飪美食這方面。
那不是一般的專業。
「都讓開一點。」姜初陽見三個小傢伙離烤全羊很近，其中小飯糰的口水都掉地上了，那是連提醒了一句。
見一個個退後了幾步，然後又上前了一兩步。
那是哭笑不得。
也沒有在去多管。
而是認真的刷起了香油。
然後撒上花椒、桂皮粉末。
因為篝火燒的很大。
他的速度也跟著快了起來。
哪怕篝火將手上的汗毛都燒到了。
姜初陽都沒有去管那麼多。
而隨著時間的推移。
篝火上翻烤的全羊終於『縮水』了。
香味也更加的醇厚，入人心脾。
至於烤全羊的顏色。
也變成了金黃色。
甚至有滋滋的油炸聲。
「好了，雯雯姐將篝火燒小一半，大哥你翻烤全羊的速度也慢下來，記住了！這個時候可別開小差，烤全羊的能不能好吃，可就看著最後幾分鐘了。」姜初陽看著這一幕就知道烤全羊快要大功告成了，在叮囑了何雯雯、姜國慶後，連忙跑著找來了谷酒。
在灌了一口後。
直接噴在了烤全羊上面。
哄的一聲，谷酒見火直接燒了起來。
片刻之後就消失了，但烤全羊的皮卻是變得酥脆了起來。
讓在場的所有人都看著想咬一口。
「舅舅，可以恰了嗎？」小飯糰的口水都泛濫了。
「肯定可以了。」小紅薯拿起了早就準備好的大碗。
「哥哥，記得給我留一個大羊腿。」小潘子也著急了起來。
「嗯，好香啊！」趴在姜初陽肩膀上的小豆包，這時也揉著睡眼醒了過來。
「香吧？」姜初陽笑了笑。
「哥哥，放我下來！」小豆包見自己被綁著，那是連喊道。
畢竟這樣香的烤全羊她要是吃不到。
那這輩子可就會有遺憾了。
「好！好！」姜初陽連忙照做。
見所有人都看著篝火上的烤全羊有些忍不住了。
那是拿起水果刀切下了一塊烤羊肉品嘗起來了味道。
見味道外焦里嫩，皮脆肉滑，鮮香異常。
吃起來肥而不膩，穌脆香美。
那是不由點了點頭。
「哥哥，給我切一隻羊腿。」小潘子見狀連忙遞上了大碗。
「我也要，舅舅！」小飯糰也急的搬來了長凳，然後站在了上面。
小豆包跟小紅薯更直接，喊來了大龍幫忙切烤全羊。
然後端著坐在一旁大口大口的吃起來。
「哇！烤全羊好香啊！好好恰。」小豆包邊吃邊說道。
「嗯，嗯！比狗肉火鍋都好恰。」小紅薯連點頭。
「好吃也要慢點吃，小心燙到嘴。」姜初陽在給小飯糰、小潘子切了一些烤羊肉後，又開始給何雯雯跟姜國慶切，畢竟今天的烤全羊沒有他們，只怕根本就別想這樣快烤出來了。
隨後又給李五一、李紅玉、包金蓮、李小妹等人切了一份。
到了最後，他自己只剩下一小塊羊腿肉了。
在苦笑了一聲後。
也沒有在切了。
那是直接連著羊腿扯了下來。
坐在一旁的長凳上就大口的吃了起來。
幾口下肚，飢餓感頓時沒有了。
只可惜，很快就吃完了。
根本就沒有吃飽。
畢竟這麼多人。
吃一隻烤全羊。
這除去骨頭，內臟。
根本就沒有多少肉的。
一旁的小飯糰、小潘子、小豆包、小紅薯也沒有吃飽。
但她們也不好意思讓姜初陽在去坐其他美味了。
畢竟所有人就姜初陽最累最忙。
她們一個個可是看在了眼裡。
其中小豆包還將碗中最後一塊烤羊肉遞到了姜初陽的嘴邊：「哥哥，我知道你沒恰飽，這最後一塊羊肉給你恰，不過你要記得回去後再給我烤一隻。」
「我可以不答應嗎？」姜初陽苦笑。
「不行，你都吃下去了。」小豆包連忙捂著了姜初陽的嘴。
「嘻嘻……」一旁的小飯糰見姜初陽上當了，那是忍不住仰著小腦袋笑了起來。
小紅薯跟小潘子用衣袖擦了擦嘴也很開心。
其中小紅薯說道：「四哥，咱們晚上在大舅舅家也吃烤全羊吧！到時候讓那個獵人多送幾隻過來。」
「可問題是現在他們都沒見人影呢！」姜初陽提醒道。
這話音剛落。
外面就傳來了魁梧獵人的喊聲：「李五一在家嗎？我們將野山羊送來了，還有幾隻野兔。」
「呀！還真是說什麼來什麼。」小紅薯連忙邁著小短腿朝大門口跑去。
小潘子跟小飯糰也跟在了後面。
小豆包也想跟著去看熱鬧。
卻是被姜初陽抱住了：「別什麼事情都跟著去，哥哥請你吃好吃的。」
「什麼好恰的呀？」小豆包抓了抓小腦袋。
姜初陽沒有回答，再放下了小豆包後。
找來了菜刀。
三五兩下就卸下了羊頭。
然後當著姜國慶、大龍、李紅玉、李小妹等人的面。
麻利的將羊頭給肢解了。
肉跟肉在一起。
骨頭則是丟在了一旁的木桶里。
「哇，原來羊頭裡面還有這麼多肉啊！」小豆包看著都呆住了。
……
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